التنين والعنقاء
طبق احتفالي شهير من شمال شرق الصين، يتكون من قطع دجاج مغطاة بعجينة البيض ومقلية بعمق، ثم تُمزج مع لفائف الحبار. لونه ذهبي ونكهته وافية.
المكونات
دجاجة ربيعية حية
1
حبار مجفف معاد ترطيبه
250 g
بيض
2
ملح ناعم
to taste
غلوتامات أحادي الصوديوم
to taste
نشا رطب
to taste
زيت نباتي
to taste
مرق طازج
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
ذبح الدجاجة الربيعية الحية، إزالة الريش، إخراج الأعضاء الداخلية وتنظيفها جيداً، نزع العظام وتقطيعها إلى قطع. تنظيف الحبار، تسطيحه بالسكين ليتشكل على شكل لفة عند الطهي، وضعه جانباً.
2
الخطوة 2
خفق البيض بالتساوي، إضافة الملح الناعم والغلوتامات أحادي الصوديوم والنشا الجاف، والتحريك لعمل خليط بيض. تسخين المقلاة (الووك)، صب الزيت النباتي وتسخينه إلى 50-60% من نقطة الدخان، تغليف قطع الدجاج بخليط البيض، وضعها في الزيت وقليها حتى تصبح ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ثم إخراجها.
3
الخطوة 3
وضع المقلاة على نار عالية وتسخينها، صب الزيت النباتي وتسخينه إلى 70-80% من نقطة الدخان، إضافة الحبار وتبييضه لفترة قصيرة. عندما يلتف الحبار على شكل لفة، إزالته، تصفيته من الزيت الزائد وإعادته إلى المقلاة. إضافة المرق الطازج والملح الناعم والغلوتامات أحادي الصوديوم، ثم تكثيف الصلصة بالنشا الرطب، رش بلمسة من الزيت المطبوخ، ثم تقديمه، مع ترتيب الحبار حول حافة طبق التقديم.
