Drache und Phönix
Ein beliebtes Gericht aus dem Nordosten Chinas mit Hähnchenstücken, die in Eierteig gewendet und frittiert werden, kombiniert mit Tintenfischröllchen. Goldgelb in der Farbe und vollmundig im Geschmack.
Zutaten
lebendes Junghuhn
1
rehydrierter Tintenfisch
250 g
Eier
2
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
feuchte Stärke
nach Geschmack
Pflanzenöl
nach Geschmack
frische Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Schlachten Sie das lebende Junghuhn, entfernen Sie die Federn, nehmen Sie die Innereien heraus und reinigen Sie es gründlich, entbeinen Sie es und schneiden Sie es in Stücke. Reinigen Sie den Tintenfisch, ritzen Sie ihn mit einem Messer ein, damit er beim Garen eine Rollenform bildet, und stellen Sie ihn beiseite.
2
Schritt 2
Verquirlen Sie die Eier gleichmäßig, fügen Sie feines Salz, MSG und trockene Stärke hinzu und rühren Sie alles zu einem Eierteig. Erhitzen Sie den Wok, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es auf 50–60 % des Rauchpunkts, bestreichen Sie die Hühnerstücke mit dem Eierteig, geben Sie sie in das Öl und braten Sie sie goldbraun, außen knusprig und innen zart, dann herausnehmen.
3
Schritt 3
Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze und erhitzen Sie ihn, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es auf 70–80 % des Rauchpunkts, geben Sie den Tintenfisch hinzu und blanchieren Sie ihn kurz. Wenn sich der Tintenfisch zu einer Rolle kräuselt, nehmen Sie ihn heraus, lassen Sie überschüssiges Öl ab und geben Sie ihn zurück in den Wok. Fügen Sie frische Brühe, feines Salz und MSG hinzu, binden Sie die Sauce dann mit feuchter Stärke, beträufeln Sie sie mit einem Schuss gekochtem Öl, servieren Sie sie und ordnen Sie den Tintenfisch am Rand des Serviertellers an.
