Das erste Gericht unter dem Himmel

Name: Das erste Gericht unter dem Himmel
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Große Garnelen (abgespült und abgetropft); 100 g Gekochtes, in Fäden gerupftes Hähnchen; 100 g Reiskruste (getrocknet oder gebacken); 500 g Hühnerbrühe; 100 g Tomatenmark; 1000 g Erdnussöl (tatsächlich wird nur eine kleine Menge zum Frittieren der Reiskruste verwendet); 25 g Stärkeansatz; 10 g Trockene Stärke (zum Beschichten der Garnelen); 1 Eiweiß (zum Beschichten der Garnelen); 2.5 g Feines Salz (in mehreren Schritten verwendet); 25 g Shaoxing-Wein; 50 g Zucker; 1.5 g MSG; 10 g Weißweinessig; 10 g Sesamöl

Dieses berühmte traditionelle Gericht aus Suzhou-Wuxi, bekannt als Das beste Gericht unter dem Himmel, kombiniert knusprige gebratene Reiskruste mit einer langsam eingekochten Hühnchen-Garnelen-Brühensauce. Die beiden Komponenten werden gemeinsam auf den Tisch gebracht; gießen Sie die heiße Sauce sofort über die Kruste, um den charakteristischen brodelnden Knistereffekt zu erzeugen.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Große Garnelen (abgespült und abgetropft) 200 g

Gekochtes, in Fäden gerupftes Hähnchen 100 g

Reiskruste (getrocknet oder gebacken) 100 g

Hühnerbrühe 500 g

Tomatenmark 100 g

Erdnussöl (tatsächlich wird nur eine kleine Menge zum Frittieren der Reiskruste verwendet) 1000 g

Stärkeansatz 25 g

Trockene Stärke (zum Beschichten der Garnelen) 10 g

Eiweiß (zum Beschichten der Garnelen) 1

Feines Salz (in mehreren Schritten verwendet) 2.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Zucker 50 g

MSG 1.5 g

Weißweinessig 10 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Garnelen marinieren

Spüle die großen Garnelen gründlich ab und lasse sie gut abtropfen. Gib sie in eine Schüssel, füge 0,5 g des feinen Salzes und das Eiweiß hinzu und mische anschließend die trockene Stärke unter, bis die Garnelen klebrig und umhüllt sind.

Hähnchen-Garnelen-Sauce herstellen

Bring einen Wok auf hohe Hitze, gieße die Hühnerbrühe hinein und gib die marinierten Garnelen, das gekochte, in Fäden gerupfte Hähnchen, die restlichen 2 g des feinen Salzes, den Shaoxing-Wein, Zucker, MSG und Tomatenmark hinzu. Bringe die Sauce zum Kochen, dicke sie mit dem Stärkeansatz ein, rühre dann den Weißweinessig unter und tröpfle das Sesamöl hinzu, um die Hähnchen-Garnelen-Sauce fertigzustellen.

Reiskruste frittieren

Erhitze den Wok erneut mit dem Erdnussöl auf hohe Hitze, bis das Öl etwa 70 % heiß ist (ungefähr 190 °C / 375 °F). Gib die Reiskruste hinzu und frittiere sie, bis sie knusprig und goldbraun ist, und transferiere sie dann in eine Servierschüssel. Gieße währenddessen die heiße Hähnchen-Garnelen-Sauce in eine zweite Servierschüssel.

Fertigstellen und servieren

Bringe beide Schüsseln gleichzeitig an den Tisch. Gieße die zischende Sauce am Tisch über die knusprige Reiskruste – das eindrucksvolle Zischen ist das Markenzeichen dieses Gerichts. Serviere sofort.