하늘 아래 첫 번째 요리
이 유명한 전통 쑤저우-우시 요리인 천하제일미는 바삭하게 튀긴 밥 크러스트와 천천히 끓인 치킨·새우 브레이징 소스의 조화가 특징입니다. 두 구성 요소를 함께 상에 내오니, 뜨거운 소스를 즉시 크러스트에 부으면 특유의 지글거리는 소리가 납니다.
재료
대하(씻어 물기 제거)
200 g
익힌 닭고기 살
100 g
볶음밥 누룽지(건조 또는 구운 것)
100 g
닭육수
500 g
토마토 페이스트
100 g
땅콩기름(실제로는 소량만 사용, 누룽지 튀김용)
1000 g
옥수수전분 풀
25 g
건조 옥수수전분(새우 코팅용)
10 g
계란 흰자(새우 코팅용)
1
고운 소금(나누어 사용)
2.5 g
소흥주
25 g
설탕
50 g
MSG
1.5 g
백식초
10 g
참기름
10 g
조리 방법
1
새우 재우기
대하를 깨끗이 씻어 물기를 잘 제거합니다. 그릇에 담고, 고운 소금 0.5g와 계란 흰자를 넣은 다음, 새우가 끈적하게 코팅될 때까지 건조 옥수수전분을 섞습니다.
2
닭고기와 새우 소스 만들기
웍을 센 불로 달군 후 닭육수를 붓고, 재운 새우, 익힌 닭고기 살, 남은 고운 소금 2g, 소흥주, 설탕, MSG, 토마토 페이스트를 넣습니다. 끓어오르면 옥수수전분 풀로 농도를 맞추고, 백식초를 넣은 다음 참기름을 살짝 둘러 닭고기와 새우 소스를 마무리합니다.
3
누룽지 튀기기
땅콩기름을 넣고 웍을 다시 센 불로 달궈 기름 온도가 약 70%(약 190°C / 375°F)에 도달하면 누룽지를 넣어 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤, 그릇에 옮겨 담습니다. 그 사이에 뜨거운 닭고기와 새우 소스를 두 번째 그릇에 따릅니다.
4
마무리 및 서빙
두 그릇을 동시에 식탁으로 가져옵니다. 테이블에서 치이익 소리가 나는 소스를 바삭한 누룽지 위에 부어 — 드라마틱한 치이익 소리가 이 요리의 시그니처입니다. 바로 서빙합니다.
