El Primer Plato Bajo el Cielo

Name: El Primer Plato Bajo el Cielo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Camarones grandes (enjuagados y escurridos); 100 g Pollo cocido desmenuzado; 100 g Costra de arroz (seca u horneada); 500 g Caldo de pollo; 100 g Pasta de tomate; 1000 g Aceite de cacahuete (solo se usa una pequeña cantidad, para freír la costra de arroz); 25 g Mezcla de maicena; 10 g Maicena seca (para rebozar los camarones); 1 Clara de huevo (para rebozar los camarones); 2.5 g Sal fina (usada en etapas); 25 g Vino de Shaoxing; 50 g Azúcar; 1.5 g GMS; 10 g Vinagre blanco; 10 g Aceite de sésamo

Este famoso plato tradicional de Suzhou-Wuxi, conocido como El Mejor Plato Bajo el Cielo, combina una costra de arroz frito crujiente con una salsa de guiso de pollo y gambas cocinada a fuego lento. Los dos componentes se sirven juntos en la mesa; vierta la salsa caliente sobre la costra de inmediato para obtener el característico chasquido chisporroteante.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones grandes (enjuagados y escurridos) 200 g

Pollo cocido desmenuzado 100 g

Costra de arroz (seca u horneada) 100 g

Caldo de pollo 500 g

Pasta de tomate 100 g

Aceite de cacahuete (solo se usa una pequeña cantidad, para freír la costra de arroz) 1000 g

Mezcla de maicena 25 g

Maicena seca (para rebozar los camarones) 10 g

Clara de huevo (para rebozar los camarones) 1

Sal fina (usada en etapas) 2.5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Azúcar 50 g

GMS 1.5 g

Vinagre blanco 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Marinar los camarones

Enjuague los camarones grandes a fondo y escúrralos bien. Colóquelos en un tazón, agregue 0.5 g de la sal fina y la clara de huevo, luego incorpore la maicena seca hasta que los camarones queden pegajosos y rebozados.

Preparar la salsa de pollo y camarones

Caliente un wok a fuego alto, vierta el caldo de pollo y agregue los camarones marinados, el pollo cocido desmenuzado, los 2 g restantes de sal fina, el vino de Shaoxing, el azúcar, el GMS y la pasta de tomate. Lleve a ebullición, espese con la mezcla de maicena, luego incorpore el vinagre blanco y rocíe con el aceite de sésamo para terminar la salsa de pollo y camarones.

Freír la costra de arroz

Caliente el wok nuevamente a fuego alto con el aceite de cacahuete hasta que alcance aproximadamente un 70% de calor (alrededor de 190°C / 375°F). Agregue la costra de arroz y fría hasta que esté crujiente y dorada, luego transfiérala a un tazón para servir. Mientras tanto, vierta la salsa caliente de pollo y camarones en un segundo tazón para servir.

Terminar y servir

Lleve ambos tazones a la mesa a la vez. Vierta la salsa chisporroteante sobre la costra de arroz crujiente en la mesa — el chisporroteo dramático es la característica distintiva de este plato. Sirva inmediatamente.