الطبق الأول تحت السماء

Name: الطبق الأول تحت السماء
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g روبيان كبير (مغسول ومصفى); 100 g دجاج مسلوق مبشّر; 100 g قشرة الأرز (مجففة أو مخبوزة); 500 g مرق الدجاج; 100 g معجون الطماطم; 1000 g زيت الفول السوداني (يُستخدم منه كمية صغيرة فقط، لقلي قشرة الأرز); 25 g خليط النشا; 10 g نشا جاف (لتغليف الروبيان); 1 بياض البيض (لتغليف الروبيان); 2.5 g ملح ناعم (يُستخدم على مراحل); 25 g نبيذ شاوشينغ; 50 g سكر; 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g خل أبيض; 10 g زيت السمسم

هذا الطبق التقليدي الشهير من سوتشو ووشي، المعروف بـ أفضل طبق تحت السماء، يجمع بين قشرة الأرز المقرمشة المقلية وصلصة الدجاج والروبيان المطبوخة على نار هادئة. يُقدَّم المكوّنان معًا إلى الطاولة؛ اسكب الصلصة الساخنة فوق القشرة فورًا للحصول على القرمشة المميزة المصحوبة بالأزيز.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

روبيان كبير (مغسول ومصفى) 200 g

دجاج مسلوق مبشّر 100 g

قشرة الأرز (مجففة أو مخبوزة) 100 g

مرق الدجاج 500 g

معجون الطماطم 100 g

زيت الفول السوداني (يُستخدم منه كمية صغيرة فقط، لقلي قشرة الأرز) 1000 g

خليط النشا 25 g

نشا جاف (لتغليف الروبيان) 10 g

بياض البيض (لتغليف الروبيان) 1

ملح ناعم (يُستخدم على مراحل) 2.5 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

سكر 50 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

خل أبيض 10 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

تتبيل الروبيان

اغسل الروبيان الكبير جيدًا وصفّه جيدًا. ضعه في وعاء، وأضف 0.5 غ من الملح الناعم وبياض البيض، ثم اخلط النشا الجاف حتى يصبح الروبيان لزجًا ومُغلّفًا.

تحضير صلصة الدجاج والروبيان

سخّن مقلاة الووك على نار عالية، واسكب مرق الدجاج، وأضف الروبيان المتبّل، والدجاج المسلوق المبشّر، و2 غ المتبقية من الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، والسكر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ومعجون الطماطم. اتركه حتى يغلي، ثمّ كثّفه بخليط النشا، ثمّ حرّك فيه الخل الأبيض ورشّ زيت السمسم لإنهاء صلصة الدجاج والروبيان.

قلي قشرة الأرز

سخّن مقلاة الووك مرة أخرى على نار عالية مع زيت الفول السوداني حتى تصل حرارتها إلى نحو 70% من السخونة (حوالي 190°م / 375°ف). أضف قشرة الأرز واقلها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، ثم انقلها إلى وعاء التقديم. في هذه الأثناء، اسكب صلصة الدجاج والروبيان الساخنة في وعاء تقديم ثانٍ.

الإنهاء والتقديم

أحضر الوعاءين معًا إلى الطاولة دفعةً واحدة. اسكب الصلصة المغلية فوق قشرة الأرز المقرمشة على الطاولة — فالطقطقة المدوّية هي السمة المميّزة لهذا الطبق. قدّمه فورًا.