Le Premier Plat sous le Ciel

Name: Le Premier Plat sous le Ciel
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Grosses crevettes (rincées et égouttées); 100 g Poulet cuit effiloché; 100 g Croûte de riz (séchée ou cuite au four); 500 g Bouillon de poulet; 100 g Concentré de tomate; 1000 g Huile d'arachide (seule une petite quantité est réellement utilisée, pour frire la croûte de riz); 25 g Mélange de fécule de maïs; 10 g Fécule de maïs sèche (pour enrober les crevettes); 1 Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes); 2.5 g Sel fin (utilisé par étapes); 25 g Vin de Shaoxing; 50 g Sucre; 1.5 g Glutamate monosodique; 10 g Vinaigre blanc; 10 g Huile de sésame

Ce célèbre plat traditionnel de Suzhou-Wuxi, connu sous le nom de Le Meilleur Plat du Monde, marie une croûte de riz croustillante frite et une sauce de braisage de poulet et de crevettes mijotée lentement. Les deux composants sont apportés ensemble à table ; versez la sauce chaude immédiatement sur la croûte pour obtenir un crépitement sifflant signature caractéristique.

25 min

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes (rincées et égouttées) 200 g

Poulet cuit effiloché 100 g

Croûte de riz (séchée ou cuite au four) 100 g

Bouillon de poulet 500 g

Concentré de tomate 100 g

Huile d'arachide (seule une petite quantité est réellement utilisée, pour frire la croûte de riz) 1000 g

Mélange de fécule de maïs 25 g

Fécule de maïs sèche (pour enrober les crevettes) 10 g

Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes) 1

Sel fin (utilisé par étapes) 2.5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre 50 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Vinaigre blanc 10 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Faire mariner les crevettes

Rincez soigneusement les grosses crevettes et égouttez-les bien. Placez-les dans un bol, ajoutez 0,5 g de sel fin et le blanc d'œuf, puis incorporez la fécule de maïs sèche jusqu'à ce que les crevettes deviennent collantes et enrobées.

Préparer la sauce au poulet et aux crevettes

Faites chauffer un wok à feu vif, versez le bouillon de poulet et ajoutez les crevettes marinées, le poulet cuit effiloché, les 2 g restants de sel fin, le vin de Shaoxing, le sucre, le glutamate monosodique et le concentré de tomate. Portez à ébullition, épaississez avec le mélange de fécule de maïs, puis incorporez le vinaigre blanc et arrosez d'huile de sésame pour terminer la sauce au poulet et aux crevettes.

Frire la croûte de riz

Faites de nouveau chauffer le wok à feu vif avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de sa température (environ 190 °C / 375 °F). Ajoutez la croûte de riz et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, puis transférez-la dans un bol de service. Pendant ce temps, versez la sauce chaude au poulet et aux crevettes dans un deuxième bol de service.

Terminer et servir

Apportez les deux bols à la table en même temps. Versez la sauce frémissante sur la croûte de riz croustillante devant les convives — le grésillement spectaculaire est la signature de ce plat. Servez immédiatement.