Первое блюдо Поднебесной

Name: Первое блюдо Поднебесной
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Крупные креветки (промытые и обсушенные); 100 g Готовое куриное мясо, нарезанное соломкой; 100 g Рисовая корка (сушёная или запечённая); 500 g Куриный бульон; 100 g Томатная паста; 1000 g Арахисовое масло (фактически используется лишь небольшое количество — для обжарки рисовой корки); 25 g Крахмальная смесь; 10 g Сухой кукурузный крахмал (для обвалки креветок); 1 Яичный белок (для обвалки креветок); 2.5 g Мелкая соль (используется поэтапно); 25 g Шаосинское вино; 50 g Сахар; 1.5 g Глутамат натрия; 10 g Белый уксус; 10 g Кунжутное масло

Это известное традиционное блюдо из регионов Сучжоу-Уси, известное под названием «Лучшее блюдо под небесами», сочетает хрустящую жареную рисовую корочку с тушёным на медленном огне соусом из курицы и креветок. Два компонента подаются к столу вместе; сразу залейте горячий соус на корочку, чтобы получить фирменное потрескивание.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Крупные креветки (промытые и обсушенные) 200 g

Готовое куриное мясо, нарезанное соломкой 100 g

Рисовая корка (сушёная или запечённая) 100 g

Куриный бульон 500 g

Томатная паста 100 g

Арахисовое масло (фактически используется лишь небольшое количество — для обжарки рисовой корки) 1000 g

Крахмальная смесь 25 g

Сухой кукурузный крахмал (для обвалки креветок) 10 g

Яичный белок (для обвалки креветок) 1

Мелкая соль (используется поэтапно) 2.5 g

Шаосинское вино 25 g

Сахар 50 g

Глутамат натрия 1.5 g

Белый уксус 10 g

Кунжутное масло 10 g

Инструкции

Замариновать креветки

Тщательно промойте крупные креветки и хорошо обсушите. Положите их в миску, добавьте 0,5 г мелкой соли и яичный белок, затем вмешайте сухой кукурузный крахмал, пока креветки не станут липкими и равномерно покрытыми.

Приготовить соус из курицы и креветок

Разогрейте вок на сильном огне, влейте куриный бульон и добавьте замаринованные креветки, готовое куриное мясо, нарезанное соломкой, оставшиеся 2 г мелкой соли, шаосинское вино, сахар, глутамат натрия и томатную пасту. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью, затем вмешайте белый уксус и тонкой струйкой влейте кунжутное масло, завершая приготовление соуса из курицы и креветок.

Обжарить рисовую корку

Снова разогрейте вок на сильном огне с арахисовым маслом, пока оно не достигнет примерно 70 % нагрева (около 190 °C / 375 °F). Добавьте рисовую корку и обжарьте до хрустящей золотистой корочки, затем переложите в сервировочную миску. Тем временем перелейте горячий соус из курицы и креветок во вторую сервировочную миску.

Завершить и подать

Подайте обе миски на стол одновременно. Вылейте шипящий соус поверх хрустящей рисовой корки прямо за столом — эффектное шипение является визитной карточкой этого блюда. Подавайте немедленно.