Dragon et Phénix
Un plat réputé du Nord-Est de la Chine composé de morceaux de poulet enrobés de pâte aux œufs et frits, puis associés à des rouleaux de calmar. De couleur dorée et à la saveur riche.
Ingrédients
jeune poulet vivant
1
calmar réhydraté
250 g
œufs
2
sel fin
au goût
MSG
au goût
fécule humide
au goût
huile végétale
au goût
bouillon frais
au goût
Instructions
1
Étape 1
Abattre le jeune poulet vivant, retirer les plumes, retirer les organes internes et nettoyer soigneusement, désosser et couper en morceaux. Nettoyer le calmar, le détailler au couteau pour qu'il forme une forme de roulé à la cuisson, réserver.
2
Étape 2
Battre les œufs uniformément, ajouter le sel fin, le MSG et la fécule sèche, remuer pour obtenir une pâte à œufs. Chauffer le wok, verser l'huile végétale et chauffer jusqu'à 50-60 % du point de fumée, enrober les morceaux de poulet de la pâte à œufs, les plonger dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, puis retirer.
3
Étape 3
Placer le wok sur feu vif et chauffer, verser l'huile végétale et chauffer jusqu'à 70-80 % du point de fumée, ajouter le calmar et blanchir brièvement. Lorsque le calmar s'enroule en forme de roulé, le retirer, égoutter l'excès d'huile et le remettre dans le wok. Ajouter le bouillon frais, le sel fin et le MSG, puis épaissir la sauce avec la fécule humide, arroser d'une pincée d'huile cuite, puis servir en disposant le calmar autour du bord de l'assiette de service.
