용과 봉황
중국 동북부 지역에서 유명한 요리로, 달걀 반죽에 입힌 닭고기 조각을 튀겨낸 뒤 오징어 롤과 함께 곁들입니다. 황금빛 색깔에 풍미가 진합니다.
재료
산 봄닭
1
불린 오징어
250 g
달걀
2
고운 소금
적당량
MSG
적당량
물 녹말
적당량
식용유
적당량
신선한 육수
적당량
조리 방법
1
단계 1
살아있는 봄닭을 잡아 도살하고, 깃털을 뽑으며, 내장을 꺼내 깨끗이 씻은 다음 뼈를 발라 한입 크기로 썬다. 오징어를 손질하여 칼로 칼집을 내어 익히면 둥글게 말리는 모양이 되도록 한 후 따로 둔다.
2
단계 2
달걀을 깨 풀어 고루 섞고, 고운 소금, MSG, 마른 전분을 넣어 반죽하여 튀김옷을 만든다. 웍을 달군 후 식용유를 부어 5~6할 온도까지 가열하고, 닭 덩어리에 튀김옷을 입혀 기름에 넣어 겉은 바삭하게 황금빛으로, 속은 부드럽게 튀긴 후 건져낸다.
3
단계 3
웍을 센 불에 올려 달구고, 식용유를 부어 7~8할 온도까지 가열한 후 오징어를 넣어 살짝 데친다. 오징어가 둥글게 말리면 건져 기름을 뺀 다음 다시 웍에 넣는다. 신선한 육수, 고운 소금, MSG를 넣고, 물 녹말로 농도를 잡아 졸인 다음 참기름 몇 방울을 뿌리고, 그릇 가장자리에 오징어를 둘러가며 담아 낸다.
