龍と鳳凰
中国東北部を代表する料理。鶏肉を卵の衣で包んで揚げ、イカのロールと合わせた一品。黄金色で風味豊か。
材料
生きた若鶏
1
水で戻したイカ
250 g
卵
2
細塩
適量
味の素
適量
水溶き片栗粉
適量
植物油
適量
新鮮なスープ
適量
作り方
1
手順1
生きた若鶏を屠殺し、羽毛を取り除き、内臓を取り出してきれいに洗い、骨を外して一口大に切る。イカをきれいに洗い、ナイフで切り込みを入れ、加熱すると巻物状になるようにし、取り置く。
2
手順2
卵をよく溶きほぐし、細塩、味の素、乾燥片栗粉を加えて卵の衣を作る。中華鍋を熱し、植物油を注いで煙点の50〜60%まで加熱し、鶏肉に卵の衣をまぶして油に入れ、外側がカリッと揚がり、中は柔らかくジューシーになるまで黄金色に揚げ、取り出す。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、植物油を注いで煙点の70〜80%まで加熱し、イカを加えてさっと湯通しする。イカが巻物状になったら取り出し、余分な油を切って再び鍋に戻す。新鮮なスープ、細塩、味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量の高温の油をたらし、皿の縁にイカを並べて盛り付ける。
