犬肉の煮込み
浙江省の伝統的な煮込み料理。干し唐辛子、にんにく、その他の調味料とともに犬の肉を長時間かけて煮込み、豊かでスパイシーで柔らかな味わいに仕上げた一品。
材料
新鮮な犬肉（一日清水に浸し、3cmの角切りにする）
1000 g
乾燥赤唐辛子（洗い、ヘタを取り、ぶつ切りにする）
15 g
作り方
1
血抜きのための浸し
一日清水に浸し、血と不純物を取り除く。
2
材料の準備
ニンニクの皮を剥き、一部はぶつ切りにし、残りはみじん切りにする；ショウガの皮を剥いて洗い、薄切りにする；乾燥赤唐辛子を洗い、ヘタを取ってぶつ切りにし、別にしておく。
3
臭み抜きの湯通し
鍋に犬肉の角切りを入れ、肉が浸るくらいの清水を加え、強火で沸騰させ、肉を取り出し、清水で3回洗い、過剰な水を切る。
4
煮込み
鍋で油を熱し、犬肉の角切りを強火で4分間炒め、料理酒と醤油を注ぎ、肉が浸るくらいの清水を加え、ネギのぶつ切りと唐辛子のぶつ切りを加え、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込み、塩、味の素、ニンニクみじん切りで味付けし、器に移し、炒りごまの粉を振りかけ、提供する。
