酸味と辛みのエビオムレツ
エビのマリネと焼き卵を合わせた広東料理で、甘酸っぱくてスパイシーなソースで仕上げます。
材料
エビ（背わたを取り、洗い、水気をふいて下味と混ぜ、20分漬け込む）
160g
小玉ねぎ（薄切り）
1
ねぎ（ぶつ切り）
1
にんにく（みじん切り）
2
卵（調味料とよく混ぜる）
4
塩
小さじ1/3
白胡椒とごま油
少々
片栗粉
小さじ1/2
卵白
大さじ1
酸味と辛みのソース
1/4カップ
水
1/2カップ
砂糖
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1/2
薄口醤油
小さじ1
作り方
1
手順1
エビの背わたを取り、洗って水気をふき、下味と混ぜ20分漬け込む。玉ねぎは薄切り、ねぎはぶつ切り、にんにくはみじん切りにし、卵は調味料とよく混ぜる。
2
手順2
大さじ2の油を熱し、卵液を流し入れて固まるまで炒め、火を中弱火に下げて両面がきつね色になるまで焼き、器に移す。
3
手順3
さらに大さじ2の油を熱し、エビに火が通るまで炒め、玉ねぎ、にんにく、ねぎを加えて香りが出るまで炒め、合わせ調味料を加えて沸騰させ、卵の上にかけ、盛り付ける。
