Dragón y Fénix
Un plato célebre del noreste de China con trozos de pollo rebozados en masa de huevo, fritos por inmersión y combinados con rollos de calamar. De color dorado y de sabor intenso.
Ingredientes
pollo de primavera vivo
1
calamar rehidratado
250 g
huevos
2
sal fina
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
almidón húmedo
al gusto
aceite vegetal
al gusto
caldo fresco
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrificar el pollo de primavera vivo, quitar las plumas, extraer las vísceras y limpiar a fondo, deshuesar y cortar en trozos. Limpiar el calamar, marcarlo con un cuchillo para que adopte forma de rollo al cocinarse, y reservar.
2
Paso 2
Batir los huevos de manera uniforme, agregar sal fina, glutamato monosódico y almidón seco, mezclar para formar una masa de huevo. Calentar el wok, verter aceite vegetal y calentar hasta el 50-60% del punto de humo, cubrir los trozos de pollo con la masa de huevo, colocarlos en el aceite y freír hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, luego retirar.
3
Paso 3
Colocar el wok a fuego alto y calentar, verter aceite vegetal y calentar hasta el 70-80% del punto de humo, agregar el calamar y escaldar brevemente. Cuando el calamar se enrolle en forma de rollo, retirarlo, escurrir el exceso de aceite y devolverlo al wok. Agregar caldo fresco, sal fina y glutamato monosódico, luego espesar la salsa con almidón húmedo, rociar con un poco de aceite cocido, luego servir, colocando el calamar alrededor del borde del plato de servir.
