خيوط الدجاج المزدوجة المطهوة
بلون أحمر فضّيّ، مع امتزاج المكوّنَين المبشورَين معًا؛ طريّ لكن متماسك في القوام، برائحة منعشة وعطرة.
المكونات
صدر دجاج نيء (مغسول، مقطّع إلى خيوط)
80 g
خيوط دجاج مدخّن (مقطّع إلى خيوط)
60 g
بازلاء طازجة
30 g
بياض البيض
30 g
شحم الخنزير (يُستهلك فعلياً حوالي 45 غ)
600 g
مرق الدجاج
160 g
نشا ذرة رطب (مُخفّف بالماء؛ 8 غ للتتبيل، والباقي للتكثيف)
16 g
زيت البصل الأخضر
16 g
نبيذ الطبخ
10 g
صلصة الصويا
5 g
ملح
2 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اغسلي صدر الدجاج النيء، وقطّعيه إلى خيوط رفيعة، ثم ضعيه في وعاء. أضيفي أولاً بياض البيض، ثم أضيفي نشا الذرة الرطب المُخفّف (8 غ)، واخلطي جيداً. قطّعي الدجاج المدخّن إلى خيوط واتركيه جانباً.
2
سلق خيوط الدجاج النيئة
اسكبي شحم الخنزير في مقلاة الووك وسخّنيه حتى يصل إلى حرارة متوسطة-عالية (حوالي 4–5 تشنغ) على نار عالية. أضيفي خيوط الدجاج النيئة وافصليها عن بعضها البعض، ثم ارفعيها وصفّي الزيت.
3
سلق البازلاء
اسلقي البازلاء الطازجة لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم ارفعيها وصفيها.
4
الطهي على نار هادئة والإنهاء
ضعي مقلاة الووك على نار عالية واسكبي مرق الدجاج. أضيفي خيوط الدجاج المدخّن، ونبيذ الطبخ، والملح، وصلصة الصويا، والغلوتامات الأحادية الصوديوم. حالما يغلي، عدّلي اللون والنكهة، كثّفيه قليلاً بنشا الذرة الرطب المتبقي، ثم أضيفي خيوط الدجاج النيئة المسلوقة والبازلاء، قلّبي بالتساوي، رشّي زيت البصل الأخضر، وقدّمي الطبق.
