Émincés de poulet braisés
D'une couleur rouge argenté, avec les deux ingrédients râpés se mélangeant ; tendre mais ferme en texture, avec un arôme frais et parfumé.
Ingrédients
blanc de poulet cru (lavé, coupé en émincés)
80 g
émincés de poulet fumé (coupés en émincés)
60 g
petits pois frais
30 g
blanc d'œuf
30 g
saindoux (environ 45 g réellement consommés)
600 g
bouillon de poulet
160 g
fécule de maïs humide (diluée ; 8 g pour mariner, le reste pour lier)
16 g
huile de ciboule
16 g
vin de cuisine
10 g
sauce soja
5 g
sel
2 g
MSG
2 g
Instructions
1
Préparer le poulet
Laver le blanc de poulet cru, le couper en fines émincés et le placer dans un bol. Ajouter d'abord le blanc d'œuf, puis la fécule de maïs humide diluée (8 g), et bien mélanger. Couper le poulet fumé en émincés et réserver.
2
Blanchir les émincés de poulet cru
Verser le saindoux dans un wok et chauffer à feu vif jusqu'à mi-vif (environ 4 à 5 cheng). Ajouter les émincés de poulet cru et les détacher, puis les retirer et les égoutter de l'huile.
3
Blanchir les petits pois
Blanchir brièvement les petits pois frais dans l'eau bouillante, puis les retirer et les égoutter.
4
Braiser et terminer
Placer le wok sur feu vif et verser le bouillon de poulet. Ajouter les émincés de poulet fumé, le vin de cuisine, le sel, la sauce soja et le MSG. Une fois à ébullition, ajuster la couleur et la saveur, lier légèrement avec le reste de fécule de maïs humide, puis ajouter les émincés de poulet cru blanchis et les petits pois, mélanger uniformément, arroser d'huile de ciboule et servir.
