Тушёные двойные куриные полоски

Name: Тушёные двойные куриные полоски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 80 g сырая куриная грудка (промытая, нарезанная полосками); 60 g копчёные куриные полоски (нарезанные полосками); 30 g свежий горох; 30 g белок яйца; 600 g сало (примерно 45 г фактически расходуется); 160 g куриный бульон; 16 g влажный кукурузный крахмал (разведённый; 8 г для маринования, остаток для загущения); 16 g масло из зелёного лука; 10 g кулинарное вино; 5 g соевый соус; 2 g соль; 2 g глутамат натрия

Серебристо-красного цвета, с двумя измельчёнными ингредиентами, смешанными вместе; нежная, но упругая по текстуре, со свежим, ароматным запахом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сырая куриная грудка (промытая, нарезанная полосками) 80 g

копчёные куриные полоски (нарезанные полосками) 60 g

свежий горох 30 g

белок яйца 30 g

сало (примерно 45 г фактически расходуется) 600 g

куриный бульон 160 g

влажный кукурузный крахмал (разведённый; 8 г для маринования, остаток для загущения) 16 g

масло из зелёного лука 16 g

кулинарное вино 10 g

соевый соус 5 g

соль 2 g

глутамат натрия 2 g

Инструкции

Подготовка курицы

Промойте сырую куриную грудку, нарежьте её тонкими полосками и положите в миску. Сначала добавьте белок яйца, затем разведённый влажный кукурузный крахмал (8 г) и хорошо перемешайте. Нарежьте копчёную курицу полосками и отложите в сторону.

Бланширование сырых куриных полосок

Вылейте сало в вок и нагрейте до средней температуры (около 4–5 чэн) на сильном огне. Добавьте сырые куриные полоски, помешивайте, чтобы они разъединились, затем удалите и дайте стечь маслу.

Бланширование гороха

Кратко бланшируйте свежий горох в кипящей воде, затем удалите и дайте стечь воде.

Тушение и завершение приготовления

Поставьте вок на сильный огонь и влейте куриный бульон. Добавьте копчёные куриные полоски, кулинарное вино, соль, соевый соус и глутамат натрия. После закипания отрегулируйте цвет и вкус, слегка загустите оставшимся влажным кукурузным крахмалом, затем добавьте бланшированные сырые куриные полоски и горох, равномерно перемешайте, влейте масло из зелёного лука и подавайте.