두 가지 닭살 볶음
은빛 붉은색을 띠고, 두 개의 다진 재료가 어우러져 있으며, 부드럽지만 쫄깃한 식감과 신선하고 향기로운 풍미를 가지고 있습니다.
재료
생닭가슴살 (씻어서 채 썬 것)
80 g
훈제닭고기 (채 썬 것)
60 g
생완두콩
30 g
계란흰자
30 g
라드 (실제 섭취량 약 45 g)
600 g
닭육수
160 g
물에 탄 전분 (8 g은 재우기에, 나머지는 농도 조절에 사용)
16 g
파기름
16 g
요리주
10 g
간장
5 g
소금
2 g
MSG
2 g
조리 방법
1
닭고기 준비하기
생닭가슴살을 씻어 얇게 채 썰어 그릇에 담는다. 먼저 계란흰자를 넣고, 물에 탄 전분(8 g)을 넣고 잘 섞는다. 훈제닭고기를 채 썰어 따로 둔다.
2
생닭가슴살 채 데치기
웍에 라드를 붓고 센 불에서 중간 정도(4–5성 정도)로 달군다. 생닭가슴살 채를 넣고 펼쳐가며 볶다가 건져 기름을 뺀다.
3
완두콩 데치기
끓는 물에 생완두콩을 잠깐 데친 뒤 건져 물기를 뺀다.
4
볶아 마무리하기
웍을 센 불에 올려놓고 닭육수를 붓는다. 훈제닭고기 채, 요리주, 소금, 간장, MSG를 넣는다. 끓어오르면 간과 색을 맞춘 뒤 남은 물에 탄 전분으로 약간 걸쭉하게 하고, 데친 생닭가슴살 채와 완두콩을 넣고 골고루 섞은 다음 파기름을 둘러내고 그릇에 담는다.
