Geschmortes Hähnchen-Doppelstreifen
Von silbrig-roter Farbe, wobei sich die beiden geraspelten Zutaten miteinander vermischen; zart und dennoch fest in der Textur, mit einem frischen, duftenden Aroma.
Zutaten
rohes Hähnchenbrustfilet (gewaschen, in Streifen geschnitten)
80 g
geräucherte Hähnchenstreifen (in Streifen geschnitten)
60 g
frische Erbsen
30 g
Eiweiß
30 g
Schmalz (ca. 45 g werden tatsächlich verbraucht)
600 g
Hühnerbrühe
160 g
nasse Speisestärke (verdünnt; 8 g zum Marinieren, Rest zum Binden)
16 g
Lauchöl
16 g
Reiswein
10 g
Sojasauce
5 g
Salz
2 g
MSG
2 g
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Das rohe Hähnchenbrustfilet waschen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zuerst das Eiweiß hinzufügen, dann die verdünnte nasse Speisestärke (8 g) hinzufügen und gut vermischen. Das geräucherte Hähnchen in Streifen schneiden und beiseitestellen.
2
Rohe Hähnchenstreifen blanchieren
Das Schmalz in einen Wok gießen und bei starker Hitze auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 4–5 cheng). Die rohen Hähnchenstreifen hinzufügen und auseinanderziehen, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Erbsen blanchieren
Die frischen Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Schmoren und fertigstellen
Den Wok auf hohe Hitze stellen und die Hühnerbrühe hineingießen. Die geräucherten Hähnchenstreifen, Reiswein, Salz, Sojasauce und MSG hinzufügen. Sobald es kocht, Farbe und Geschmack abschmecken, mit der restlichen nassen Speisestärke leicht binden, dann die blanchierten rohen Hähnchenstreifen und Erbsen hinzufügen, gleichmäßig umrühren, das Lauchöl darüber träufeln und servieren.
