كلى البط المطهية مع الفطر
طبق تقليدي من شمال شرق الصين يتميز بكلى البط المطهوة مع الفطر. طري وخفيف، مع نكهة غنية ولذيذة.
المكونات
كلى البط (تُسلق حتى تنضج، تُنقع في ماء بارد لمدة 20 دقيقة، يُزال الجلد الخارجي، تُقطع إلى نصفين)
12
فطر منقوع (يُنقع في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، تُنظف الأوساخ عن السيقان، يُغسل ويُقطع إلى شرائح سميكة)
100 غ
براعم الخيزران الشتوي (تُقطع إلى شرائح)
10 غ
لحم خنزير مطبوخ (يُقطع إلى شرائح)
10 غ
بازلاء (مكون مساعد)
15 غ
صلصة الصويا (للتزهير في الزيت الساخن)
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (توابل)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ (توابل)
حسب الرغبة
سكر (توابل)
كمية قليلة
شحم الخنزير (للطبخ)
كمية قليلة
مرقة الدجاج (للطبخ على نار هادئة)
حسب الرغبة
ملح ناعم (توابل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُنقع الفطر في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم يُرفع وتُنظف أي أوساخ عن سيقان الفطر بعناية. يُغسل جيدًا ويُقطع إلى شرائح سميكة. تُقطع براعم الخيزران الشتوي واللحم إلى شرائح. تُسلق كلى البط حتى تنضج تمامًا، ثم تُنقل إلى ماء بارد وتُنقع لمدة 20 دقيقة، يُخدش الجلد الخارجي لكل كلية بسكين، يُزال الجلد وتُقطع إلى نصفين، ثم تُسلق لفترة وجيزة في ماء مغلي وتُرفع.
2
الطبخ على نار هادئة
يُوضع مقدار قليل من شحم الخنزير في مقلاة. عندما يسخن الزيت، تُزهر صلصة الصويا، تُضاف المرقة، ثم يُضاف الملح الناعم، نبيذ شاوشينغ، كمية قليلة من السكر، كلى البط، الفطر، براعم الخيزران الشتوي، اللحم، والبازلاء. بمجرد أن تبدأ المرقة في الغليان، تُخفف النار وتُترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق. تُضاف الغلوتامات، يُكثف بخليط نشا الذرة، يُسكب قليل من زيت الإنهاء، يُقلب ليتغطى بالتساوي، ثم يُقدم في الطبق.
