Riñones de Pato Estofados con Champiñones

Name: Riñones de Pato Estofados con Champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 12 riñones de pato (hervir hasta que estén cocidos, remojar en agua fría durante 20 minutos, pelar la piel exterior, cortar por la mitad); 100 g champiñones rehidratados (remojar en agua caliente durante 10 minutos, limpiar el barro de los tallos, lavar y cortar en rodajas gruesas); 10 g brotes de bambú de invierno (cortar en rodajas); 10 g jamón cocido (cortar en rodajas); 15 g guisantes (ingrediente auxiliar); salsa de soja (para florecer en aceite caliente), to taste; mezcla de maicena (para espesar), to taste; glutamato monosódico (condimento), to taste; vino de Shaoxing (condimento), to taste; azúcar (condimento), a pinch; manteca de cerdo (para cocinar), a pinch; caldo de pollo (para estofar), to taste; sal fina (condimento), to taste

Un plato tradicional del noreste de China que presenta riñones de pato estofados con champiñones. Tierno y ligero, con un aroma rico y sabroso.

35 min

Fácil

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Riñones de Pato Estofados con Champiñones

Ingredientes

riñones de pato (hervir hasta que estén cocidos, remojar en agua fría durante 20 minutos, pelar la piel exterior, cortar por la mitad) 12

champiñones rehidratados (remojar en agua caliente durante 10 minutos, limpiar el barro de los tallos, lavar y cortar en rodajas gruesas) 100 g

brotes de bambú de invierno (cortar en rodajas) 10 g

jamón cocido (cortar en rodajas) 10 g

guisantes (ingrediente auxiliar) 15 g

salsa de soja (para florecer en aceite caliente) to taste

mezcla de maicena (para espesar) to taste

glutamato monosódico (condimento) to taste

vino de Shaoxing (condimento) to taste

azúcar (condimento) a pinch

manteca de cerdo (para cocinar) a pinch

caldo de pollo (para estofar) to taste

sal fina (condimento) to taste

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Remojar los champiñones en agua caliente durante 10 minutos, luego retirar y limpiar cuidadosamente el barro de los tallos de los champiñones. Enjuagar bien y cortar en rodajas gruesas. Cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón en rodajas. Hervir los riñones de pato hasta que estén completamente cocidos, transferir a agua fría y remojar durante 20 minutos, hacer cortes en la piel exterior de cada riñón con un cuchillo, pelar la piel y cortar por la mitad, luego blanquear brevemente en agua hirviendo y retirar.

Estofar

Colocar una pequeña cantidad de manteca de cerdo en un wok. Cuando el aceite esté caliente, florecer la salsa de soja, añadir caldo, luego añadir la sal fina, el vino de Shaoxing, una pizca de azúcar y los riñones de pato, los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el jamón y los guisantes. Una vez que el caldo hierva, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Añadir el glutamato monosódico, espesar con la mezcla de maicena, rociar con un poco de aceite de acabado, revolver para cubrir uniformemente, luego emplatar y servir.