Geschmorte Entennieren mit Pilzen
Ein traditionelles nordostchinesisches Gericht mit in Soße geschmorten Entennieren und Pilzen. Zart und leicht, mit einem reichhaltigen, herzhaften Aroma.
Zutaten
Entennieren (kochen bis gar, 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die äußere Haut abziehen, halbieren)
12
rehydrierte Pilze (10 Minuten in heißem Wasser einweichen, den Schmutz von den Stielen entfernen, waschen und in dicke Scheiben schneiden)
100 g
Winterbambussprossen (in Scheiben schneiden)
10 g
gekochter Schinken (in Scheiben schneiden)
10 g
Erbsen (Hilfszutat)
15 g
Sojasauce (zum Anrösten in heißem Öl)
nach Geschmack
Speisestärke-Mischung (zum Andicken)
nach Geschmack
Mononatriumglutamat (Würze)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (Würze)
nach Geschmack
Zucker (Würze)
eine Prise
Schmalz (zum Kochen)
eine Prise
Hühnerbrühe (zum Schmoren)
nach Geschmack
Feinsalz (Würze)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Pilze 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann herausnehmen und den Schmutz sorgfältig von den Stielen entfernen. Gut abspülen und in dicke Scheiben schneiden. Die Winterbambussprossen und den Schinken in Scheiben schneiden. Die Entennieren gar kochen, in kaltes Wasser geben und 20 Minuten einweichen, die äußere Haut jeder Niere mit einem Messer einschneiden, die Haut abziehen und halbieren, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen.
2
Schmoren
Etwas Schmalz in einen Wok geben. Wenn das Öl heiß ist, die Sojasauce unterrühren, Brühe hinzufügen, dann das Feinsalz, den Shaoxing-Wein, eine Prise Zucker und die Entennieren, Pilze, Winterbambussprossen, den Schinken und die Erbsen dazugeben. Sobald die Brühe kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Das Mononatriumglutamat hinzufügen, mit der Speisestärke-Mischung andicken, etwas Abschlussöl darüber träufeln, gleichmäßig vermengen und dann anrichten und servieren.
