Rognons de canard braisés aux champignons

Name: Rognons de canard braisés aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 12 rognons de canard (faire bouillir jusqu'à cuisson, tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, peler la peau extérieure, couper en deux); 100 g champignons réhydratés (tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes, nettoyer la terre des pieds, laver et couper en tranches épaisses); 10 g pousses de bambou d'hiver (couper en tranches); 10 g jambon cuit (couper en tranches); 15 g petits pois (ingrédient auxiliaire); to taste sauce soja (pour faire éclater la saveur dans l'huile chaude); to taste mélange de fécule de maïs (pour épaissir); to taste MSG (assaisonnement); to taste vin de Shaoxing (assaisonnement); a pinch sucre (assaisonnement); a pinch saindoux (pour la cuisson); to taste bouillon de poulet (pour braiser); to taste sel fin (assaisonnement)

Un plat traditionnel du nord-est de la Chine à base de rognons de canard braisés aux champignons. Tendre et léger, avec un arôme riche et savoureux.

35 min

Facile

0 favoris

Rognons de canard braisés aux champignons

Ingrédients

rognons de canard (faire bouillir jusqu'à cuisson, tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, peler la peau extérieure, couper en deux) 12

champignons réhydratés (tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes, nettoyer la terre des pieds, laver et couper en tranches épaisses) 100 g

pousses de bambou d'hiver (couper en tranches) 10 g

jambon cuit (couper en tranches) 10 g

petits pois (ingrédient auxiliaire) 15 g

sauce soja (pour faire éclater la saveur dans l'huile chaude) to taste

mélange de fécule de maïs (pour épaissir) to taste

MSG (assaisonnement) to taste

vin de Shaoxing (assaisonnement) to taste

sucre (assaisonnement) a pinch

saindoux (pour la cuisson) a pinch

bouillon de poulet (pour braiser) to taste

sel fin (assaisonnement) to taste

Instructions

Préparer les ingrédients

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les retirer et nettoyer soigneusement la terre des pieds des champignons. Bien rincer et couper en tranches épaisses. Couper les pousses de bambou d'hiver et le jambon en tranches. Faire bouillir les rognons de canard jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les transférer dans l'eau froide et les faire tremper pendant 20 minutes, inciser la peau extérieure de chaque rognon avec un couteau, peler la peau et couper en deux, puis blanchir brièvement dans l'eau bouillante et retirer.

Braiser

Placer une petite quantité de saindoux dans un wok. Lorsque l'huile est chaude, faire éclater la sauce soja, puis ajouter le bouillon de poulet, le sel fin, le vin de Shaoxing, une pincée de sucre, et les rognons de canard, les champignons, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et les petits pois. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, passer à feu doux et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le MSG, épaissir avec le mélange de fécule de maïs, arroser d'un peu d'huile de finition, mélanger pour bien enrober, puis dresser et servir.