غلوتين مطهو ببطء
يُقلى جلوتين القمح جيداً، ثم يُطهى ببطء على نار هادئة حتى يصبح طرياً وعطرياً بنكهة غنية.
المكونات
غلوتين القمح (مغسول، مصفّى، مقطّع إلى 4 قطع متساوية)
500 g
بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعم)
حسب الرغبة
زنجبيل (مغسول ومفروم ناعم)
قطعة صغيرة
جزر (مقشّر، مغسول، مقطّع إلى قطع كبيرة)
20 g
بصل (مقشّر ومقطّع إلى قطع)
20 g
يانسون نجمي
حسب الرغبة
زيت طبخ
30 غ (صافي)
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
مرق
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ
1/2 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
مزيج نشا الذرة (للتكثيف)
حسب الرغبة
الخطوات
1
قلي الغلوتين
اغسل غلوتين القمح، وصفّه جيداً، وقطّعه إلى 4 قطع متساوية. ضعه في وعاء، وأضف صلصة الصويا، واخلط حتى يتغطّى بالتساوي. سخّن الزيت في مقلاة واقلي الغلوتين في زيت دافئ حتى يصبح ذهبي اللون على السطح. أزله وصفّيه من الزيت الزائد.
2
تحضير المكونات
اغسل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم فرمهما ناعماً. قشّر الجزر واغسله، ثم قطّعه إلى قطع كبيرة. قشّر البصل وقطّعه إلى قطع.
3
الطبخ البطيء
اسكب الزيت في مقلاة وقلّب البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما العطرية. أضف قطع البصل، ونبيذ الطبخ، والمرق، والماء الساخن، وحرّك لتتجانس. ثم أضف الغلوتين المقلي، وقطع الجزر، واليانسون النجمي، والسكر، وصلصة الصويا، واترك الخليط حتى يغلي. تخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل. خفّض النار واتركه ينضج بهدوء حتى تتقلّص الصلصة وتثخن. أخيراً، حرّك مزيج نشا الذرة لتكثيف الصلصة، ورشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق.
