글루텐 조림
밀글루텐은 기름에 튀겨낸 다음, 부드럽고 진한 향이 나도록 천천히 졸입니다.
재료
밀글루텐 (씻어 물기를 빼고 4등분으로 자른다)
500 g
대파 (씻어 곱게 다진다)
to taste
생강 (씻어 곱게 다진다)
1 small piece
당근 (껍질을 벗기고 씻어 한입 크기로 자른다)
20 g
양파 (껍질을 벗리고 한입 크기로 자른다)
20 g
팔각
to taste
식용유
30 g (net)
참기름
1 tsp
간장
2 tbsp
육수
2 tbsp
요리주
1/2 tbsp
설탕
1/2 tsp
전분물 (농축용)
to taste
조리 방법
1
글루텐 튀기기
밀글루텐을 씻어 물기를 잘 빼고 4등분으로 자른다. 그릇에 담고 간장을 넣어 고루 섞이게 한다. 웍에 기름을 두르고 글루텐을 담황색이 될 때까지 따뜻한 기름에 튀긴다. 건져내어 남은 기름을 빼준다.
2
재료 준비
대파와 생강을 씻어 곱게 다진다. 당근은 껍질을 벗기고 씻어 한입 크기로 자른다. 양파는 껍질을 벗기고 한입 크기로 자른다.
3
조리기
팬에 기름을 두르고 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 양파, 요리주, 육수, 뜨거운 물을 넣고 잘 섞는다. 그다음 튀긴 글루텐, 당근, 팔각, 설탕, 간장을 넣고 끓인다. 대파와 생강을 건져낸다. 약불로 줄이고 소스가 졸아들고 걸쭉해질 때까지 부드럽게 끓인다. 마지막으로 전분물을 넣고 걸쭉하게 하고 참기름을 뿌려서 낸다.
