焼き麸の含め煮

Name: 焼き麸の含め煮
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 焼き麸（洗って水気を切り、4等分に切る）; ねぎ（洗ってみじん切りにする） 適量; 1かけ 生姜（洗ってみじん切りにする）; 20 g にんじん（皮をむいて洗い、乱切りにする）; 20 g 玉ねぎ（皮をむいて一口大に切る）; 八角 適量; 30 g（正味） 食用油; ごま油 小さじ1; 醤油 大さじ2; だし 大さじ2; 料理酒 大さじ1/2; 砂糖 小さじ1/2; 水溶き片栗粉（とろみ用） 適量

生麩を素揚げにし、柔らかくなり香り豊かで芳醇な味わいになるまでゆっくりと煮込みます。

45分

簡単

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材料

焼き麸（洗って水気を切り、4等分に切る） 500 g

ねぎ（洗ってみじん切りにする）適量

生姜（洗ってみじん切りにする） 1かけ

にんじん（皮をむいて洗い、乱切りにする） 20 g

玉ねぎ（皮をむいて一口大に切る） 20 g

八角適量

食用油 30 g（正味）

ごま油小さじ1

醤油大さじ2

だし大さじ2

料理酒大さじ1/2

砂糖小さじ1/2

水溶き片栗粉（とろみ用）適量

作り方

麸を揚げる

焼き麸を洗い、水気をよく切って4等分にする。ボウルに入れ、醤油を加えて全体に絡める。中華鍋に油を熱し、麸をきつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。

食材の下ごしらえ

ねぎと生姜を洗ってみじん切りにする。にんじんは皮をむいて洗い、乱切りにする。玉ねぎは皮をむいて一口大に切る。

含め煮

鍋に油を入れ、みじん切りにしたねぎと生姜を香りが出るまで炒める。玉ねぎ、料理酒、だし、湯を加えて混ぜ合わせる。次に揚げた麸、にんじん、八角、砂糖、醤油を加えて沸騰させる。ねぎと生姜を取り除く。弱火にして、煮汁が少なくなるまでゆっくり煮含める。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかけて器に盛る。