Geschmortes Gluten
Weizengluten wird frittiert und dann langsam geschmort, bis es zart und reichhaltig aromatisch ist.
Zutaten
Weizengluten (gewaschen, abgetropft, in 4 gleich große Stücke geschnitten)
500 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
1 kleines Stück
Karotte (geschält, gewaschen, in ungleichmäßige Stücke geschnitten)
20 g
Zwiebel (geschält und in Stücke geschnitten)
20 g
Sternanis
nach Geschmack
Speiseöl
30 g (netto)
Sesamöl
1 TL
Sojasauce
2 EL
Brühe
2 EL
Reiswein
1/2 EL
Zucker
1/2 TL
Speisestärke-Mischung (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Gluten anbraten
Das Weizengluten waschen, gut abtropfen lassen und in 4 gleich große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, die Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Öl in einem Wok erhitzen und das Gluten in warmem Öl anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
2
Zutaten vorbereiten
Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen und fein hacken. Die Karotte schälen, waschen und in ungleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
3
Schmoren
Öl in eine Pfanne geben und die gehackten Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Zwiebelstücke, Reiswein, Brühe und heißes Wasser hinzufügen und verrühren. Dann das angebratene Gluten, die Karottenstücke, Sternanis, Zucker und Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln und Ingwer abschöpfen. Auf niedrige Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Zum Schluss die Speisestärke-Mischung zum Binden unterrühren, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
