أقدام الإوز المطبوخة مع فطر الشيتاكي
هذا الطبق الكلاسيكي الكانتوني لأرجل الأوز يتميز بأرجل أوز مقلية عميقًا ومطبوخة بالمرق، تُطهى مع فطر شيتاكي ولحم مقدد. وهو غني بالكولاجين، ويتمتع بقوام ناعم أملس وطعم غني معتدل لذيذ.
المكونات
أقدام الإوز (مغسولة، مسلوقة في ماء مغلي، منزوعة العظم والأوتار والمخالب، مقطعة كل واحدة إلى 3 قطع)
10
فطر الشيتاكي المنقوع (منزوع السيقان، مغسول)
50 g
لحم خنزير مطبوخ (مقطع شرائح)
15 g
براعم الخيزران (مقطعة شرائح)
30 g
شحوم الخنزير (لقلي أقدام الإوز بسرعة)
500 g (يُستخدم 75 g)
مرق (للطبخ على نار هادئة)
250 g
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
MSG (للتتبيل)
حسب الرغبة
زيت السمسم (للتتبيل)
حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون (للتتبيل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير أقدام الإوز
اغسل أقدام الإوز، اسلقها في ماء مغلي حتى تنضج، أخرجها، تخلص من العظام والأوتار والمخالب، قطع كل منها إلى 3 قطع، اسلقها جزئياً في ماء مغلي، أخرجها، اشطفها بماء بارد، وضعها جانباً.
2
قلي أقدام الإوز
سخن الووك، صب شحوم الخنزير. عندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة-منخفضة، أضف أقدام الإوز واقليها بسرعة لمدة دقيقتين، ثم أخرجها.
3
الطبخ على نار هادئة للإنهاء
انزع سيقان فطر الشيتاكي واغسلها، قطع براعم الخيزران، ثم أضفهما إلى الووك واقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضف أقدام الإوز والمرق، اطبخ على نار متوسطة لمدة حوالي 20 دقيقة. حرّك مع MSG والملح الناعم والفلفل الأسود المطحون وزيت السمسم وخليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة. أضف لحم الخنزير المطبوخ المقطع، انقل من الووك إلى طبق التقديم، وقدّم.
