Тушёные гусиные лапки с шиитаке

Name: Тушёные гусиные лапки с шиитаке
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 гусиные лапки (вымытые, бланшированные в кипящей воде, без костей, с удалёнными сухожилиями и когтями, каждая нарезана на 3 части); 50 г замоченные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, вымытые); 15 г варёная ветчина (нарезанная); 30 г бамбуковые побеги (нарезанные); 500 г (используется 75 г) свиной жир (для быстрой обжарки гусиных лапок); 250 г бульон (для тушения); мелкая соль (для приправы), по вкусу; кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения соуса), по вкусу; глутамат натрия (для приправы), по вкусу; кунжутное масло (для приправы), по вкусу; молотый чёрный перец (для приправы), по вкусу

Это классическое кантонское блюдо из гусиных лапок представляет собой обжаренные во фритюре и тушёные гусиные лапки, приготовленные с грибами шиитаке и вяленой ветчиной. Блюдо богато коллагеном, обладает мягкой, нежной текстурой и насыщенным, мягким, выразительным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

гусиные лапки (вымытые, бланшированные в кипящей воде, без костей, с удалёнными сухожилиями и когтями, каждая нарезана на 3 части) 10

замоченные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, вымытые) 50 г

варёная ветчина (нарезанная) 15 г

бамбуковые побеги (нарезанные) 30 г

свиной жир (для быстрой обжарки гусиных лапок) 500 г (используется 75 г)

бульон (для тушения) 250 г

мелкая соль (для приправы) по вкусу

кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения соуса) по вкусу

глутамат натрия (для приправы) по вкусу

кунжутное масло (для приправы) по вкусу

молотый чёрный перец (для приправы) по вкусу

Инструкции

Подготовка гусиных лапок

Вымойте гусиные лапки, бланшируйте в кипящей воде до готовности, выньте, уберите кости, сухожилия и когти, каждую разрежьте на 3 части, отварите в кипящей воде, выньте, промойте холодной водой и отложите.

Обжарка гусиных лапок

Разогрейте вок, влейте свиной жир. Когда масло достигнет средне-слабого нагрева, добавьте гусиные лапки и обжарьте в течение 2 минут, затем выньте.

Тушение до готовности

Удалите ножки у грибов шиитаке и вымойте их, нарежьте бамбуковые побеги, затем добавьте оба ингредиента в вок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте гусиные лапки и бульон, тушите на среднем огне около 20 минут. Добавьте глутамат натрия, мелкую соль, молотый чёрный перец, кунжутное масло и кукурузный крахмал, разведённый водой, чтобы загустить соус. Добавьте нарезанную варёную ветчину, переложите из вока на сервировочную тарелку и подавайте.