Pieds d'oie braisés aux champignons shiitake
Ce plat classique de pattes d'oie cantonaises met en valeur des pattes d'oie frites et braisées, cuisinées avec des champignons shiitake et du jambon salé. Il est riche en collagène, avec une texture douce et lisse et un goût riche, moelleux et savoureux.
Ingrédients
pieds d'oie (lavés, blanchis dans l'eau bouillante, désossés, tendons et griffes retirés, chacun coupé en 3 morceaux)
10
champignons shiitake trempés (pieds retirés, lavés)
50 g
jambon cuit (tranché)
15 g
pousses de bambou (tranchées)
30 g
saindoux (pour saisir les pieds d'oie)
500 g (75 g used)
bouillon (pour braiser)
250 g
sel fin (pour assaisonner)
au goût
mélange de fécule de maïs (pour épaissir la sauce)
au goût
glutamate monosodique (pour assaisonner)
au goût
huile de sésame (pour assaisonner)
au goût
poivre noir moulu (pour assaisonner)
au goût
Instructions
1
Préparer les pieds d'oie
Laver les pieds d'oie, blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirer, jeter les os, les tendons et les griffes, couper chacun en 3 morceaux, faire bouillir dans l'eau bouillante, retirer, rincer à l'eau froide et réserver.
2
Faire frire les pieds d'oie
Chauffer un wok, verser le saindoux. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-basse, ajouter les pieds d'oie et les saisir pendant 2 minutes, puis les retirer.
3
Braiser pour terminer
Retirer les pieds des champignons shiitake et les laver, trancher les pousses de bambou, puis les ajouter tous deux dans le wok et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les pieds d'oie et le bouillon, laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Incorporer le glutamate monosodique, le sel fin, le poivre noir moulu, l'huile de sésame et le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Ajouter le jambon cuit tranché, transférer du wok dans une assiette de service et servir.
