Pies de Ganso Estofados con Hongos Shiitake

Name: Pies de Ganso Estofados con Hongos Shiitake
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 pies de ganso (lavados, blanqueados en agua hirviendo, deshuesados, tendones y garras retirados, cada uno cortado en 3 piezas); 50 g hongos shiitake remojados (tallos retirados, lavados); 15 g jamón cocido (en rebanadas); 30 g brotes de bambú (en rebanadas); 500 g (75 g used) manteca de cerdo (para sofreír rápidamente los pies de ganso); 250 g caldo (para estofar); sal fina (para sazonar), al gusto; mezcla de maicena (para espesar la salsa), al gusto; glutamato monosódico (para sazonar), al gusto; aceite de sésamo (para sazonar), al gusto; pimienta negra molida (para sazonar), al gusto

Este clásico plato cantonés de patas de ganso presenta patas de ganso fritas y estofadas, cocinadas junto con hongos shiitake y jamón curado. Es rico en colágeno, con una textura suave y tersa y un sabor rico, meloso y sabroso.

40 min

Fácil

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Pies de Ganso Estofados con Hongos Shiitake

Ingredientes

pies de ganso (lavados, blanqueados en agua hirviendo, deshuesados, tendones y garras retirados, cada uno cortado en 3 piezas) 10

hongos shiitake remojados (tallos retirados, lavados) 50 g

jamón cocido (en rebanadas) 15 g

brotes de bambú (en rebanadas) 30 g

manteca de cerdo (para sofreír rápidamente los pies de ganso) 500 g (75 g used)

caldo (para estofar) 250 g

sal fina (para sazonar) al gusto

mezcla de maicena (para espesar la salsa) al gusto

glutamato monosódico (para sazonar) al gusto

aceite de sésamo (para sazonar) al gusto

pimienta negra molida (para sazonar) al gusto

Instrucciones

Preparar los pies de ganso

Lavar los pies de ganso, blanquear en agua hirviendo hasta que estén cocidos, retirar, desechar los huesos, tendones y garras, cortar cada uno en 3 piezas, hervir brevemente en agua hirviendo, retirar, enjuagar con agua fría y reservar.

Freír los pies de ganso

Calentar un wok, verter la manteca de cerdo. Cuando el aceite alcance fuego medio-bajo, añadir los pies de ganso y sofreír rápidamente durante 2 minutos, luego retirar.

Estofar para terminar

Retirar los tallos de los hongos shiitake y lavarlos, rebanar los brotes de bambú, luego añadir ambos al wok y saltear hasta que estén fragantes. Añadir los pies de ganso y el caldo, cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Incorporar el glutamato monosódico, la sal fina, la pimienta negra molida, el aceite de sésamo y la mezcla de maicena para espesar la salsa. Añadir el jamón cocido en rebanadas, transferir del wok a un plato de servir y servir.