椎茸とガチョウの足の煮込み
この古典的な広東風ガチョウの足料理は、椎茸と熟成ハムと一緒に調理された、深揚げしてから煮込んだガチョウの足が特徴です。コラーゲンも豊富で、柔らかく滑らかな食感と、豊かでまろやかな風味豊かな味わいがあります。
材料
ガチョウの足（洗い、熱湯で湯通しして火を通し、骨・腱・爪を取り除いて1つを3切れに切る）
10
戻した椎茸（軸を取り、洗う）
50g
ロースハム（薄切り）
15g
たけのこ（薄切り）
30g
ラード（ガチョウの足の素揚げ用）
500g（75g使用）
スープ（煮込み用）
250g
精塩（味付け用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
味の素（味付け用）
適量
ごま油（味付け用）
適量
黒胡椒（味付け用）
適量
作り方
1
ガチョウの足を下処理する
ガチョウの足を洗い、熱湯で火が通るまで茹でて取り出し、骨・腱・爪を取り除き、1つを3切れに切る。熱湯で下茹でし、取り出して冷水で洗い、置いておく。
2
ガチョウの足を揚げる
中華鍋を熱し、ラードを入れる。油が中弱火に達したらガチョウの足を加え、2分間素揚げして取り出す。
3
煮込んで仕上げる
椎茸の軸を取って洗い、たけのこを薄切りにし、どちらも中華鍋に加えて香りが立つまで炒める。ガチョウの足とスープを加え、中火で約20分間煮込む。味の素、精塩、黒胡椒、ごま油、水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみをつける。薄切りのロースハムを加え、中華鍋から皿に移して供する。
