표고버섯과 함께 졸인 거위발

Name: 표고버섯과 함께 졸인 거위발
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 거위발 (씻어서 끓는 물에 데치고, 뼈와 힘줄, 발톱을 제거한 뒤 각각 3조각으로 자른 것); 50 g 불린 표고버섯 (꼭지를 제거하고 씻은 것); 15 g 조리한 햄 (슬라이스한 것); 30 g 죽순 (슬라이스한 것); 500 g (75 g used) 돈지 (거위발을 기름에 튀기기 위한 용도); 250 g 육수 (졸이기용); 정제소금 (간을 맞추기 위한 용도), to taste; 옥수수전분 풀 (소스를 농축하기 위한 용도), to taste; 미원 (간을 맞추기 위한 용도), to taste; 참기름 (간을 맞추기 위한 용도), to taste; 갈은 흑후추 (간을 맞추기 위한 용도), to taste

이 클래식한 광둥식 거위발 요리는 표고버섯과 햄과 함께 조리된 튀긴 후 졸여 조리한 거위발이 특징입니다. 콜라겐이 풍부하며, 부드럽고 매끄러운 식감에 깊고 고소하며 풍미 가득한 맛을 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

거위발 (씻어서 끓는 물에 데치고, 뼈와 힘줄, 발톱을 제거한 뒤 각각 3조각으로 자른 것) 10

불린 표고버섯 (꼭지를 제거하고 씻은 것) 50 g

조리한 햄 (슬라이스한 것) 15 g

죽순 (슬라이스한 것) 30 g

돈지 (거위발을 기름에 튀기기 위한 용도) 500 g (75 g used)

육수 (졸이기용) 250 g

정제소금 (간을 맞추기 위한 용도) to taste

옥수수전분 풀 (소스를 농축하기 위한 용도) to taste

미원 (간을 맞추기 위한 용도) to taste

참기름 (간을 맞추기 위한 용도) to taste

갈은 흑후추 (간을 맞추기 위한 용도) to taste

조리 방법

거위발 준비하기

거위발을 씻어 끓는 물에 익을 때까지 데치고, 꺼내어 뼈와 힘줄, 발톱을 제거한 뒤 각각 3조각으로 자르고, 다시 끓는 물에 데친 뒤 꺼내 찬물에 헹구어 준비해 둡니다.

거위발 튀기기

웍을 달군 뒤 돈지를 넣습니다. 기름이 중약불 정도가 되면 거위발을 넣어 2분간 기름에 튀긴 후 꺼냅니다.

졸여 완성하기

표고버섯의 꼭지를 제거하고 씻으며, 죽순을 슬라이스하여 함께 웍에 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 거위발과 육수를 넣고 중불에서 약 20분간 졸입니다. 미원, 정제소금, 갈은 흑후추, 참기름을 넣고 옥수수전분 풀을 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 슬라이스한 조리한 햄을 더한 뒤 웍에서 접시에 옮겨 담아 냅니다.