سمك الحلقوم بالصلصة

ذكريات الساحل تُلهم طبق اليوم. لا شيء يضاهي شواء الشاطئ—جمع المحار، وشوي السلطعونات والبطلينوس الطازج، وتحميص الأعشاب البحرية التي يجلبها المد، والسماح للنار بتدفئة الجسد والروح. هذا الطعام البسيط في الهواء الطلق يلتقط نكهةً صافيةً ريفيةً لا يُضاهيها طبق ولائمي.

نجم اليوم: سمك الحزام (带鱼).

سمك الحزام سمكة محبوبة، أصبحت الآن مشهداً مألوفاً على الموائد الصينية. بوصفها سمكة من المياه المالحة، فهي عالية القيمة الغذائية ولذيذة في تحضيرات عديدة.

الفوائد الغذائية:

• محتوى دهون أعلى من معظم الأسماك، معظمها أحماض دهنية غير مشبعة بسلاسل كربونية أطول، مما قد يساعد في خفض الكوليسترول.
• يحتوي على 6-ثيوجوانين، وهو مركب مضاد للسرطان يوجد في القشور والطبقة الزيتية الفضية، مفيد كعلاج تكميلي لسرطان الدم، وسرطان المعدة، والأورام اللمفاوية.
• يدعم الأعضاء الخمسة؛ غني بالمغنيسيوم الذي يحمي الجهاز القلبي الوعائي ويساعد في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب.
• يغذي الكبد، ويُعزز الدم، ويُفيد البشرة والشعر.

لا تتخلَّ عن القشور الفضية! على عكس الممارسة الشائعة، فإن إزالة القشور تُضيّع قيمة غذائية كبيرة. طبقة "الدهن الفضي" هذه دهن عالي الجودة يحتوي على البروتين، والحديد، واليود، والليسيثين، وأحماض دهنية غير مشبعة متعددة، ومركب 6-ثيوجوانين الطبيعي المضاد للسرطان. تُحسّن مرونة البشرة، وتحافظ على سواد الشعر، وتُبطئ شيخوخة الدماغ، وتحمي القلب.

سمك الحزام، المعروف أيضاً باسم سمك الشريط أو السمك الحزامي، سُمّي كذلك نسبةً إلى جسمه الطويل المسطح الشبيه بالحزام. أجود أنواع سمك الحزام تأتي من تشوشان، شاندونغ. يتميز بقوام متماسك، وعظام قليلة، ونكهة رقيقة، وقيمة غذائية عالية، وهو ممتاز طازجاً أو مملحاً أو مجمَّداً.

تحضيرة اليوم المميزة هي سمك الحزام المطهو بالصلصة الحمراء (红烧带鱼)—الطريقة الأكثر شعبية للاستمتاع بهذه السمكة. مع صلصة طهو خاصة، يمكنك بسهولة إعداد سمك مطهو بجودة المطاعم في المنزل، مما يجعل الطهي أبسط وألذ.