الأرز المقلي الإندونيسي الخاص (ناسي غورينغ إستيميو

Name: الأرز المقلي الإندونيسي الخاص (ناسي غورينغ إستيميو
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 5 أكواب أرز أبيض طويل الحبة مطهو (بقايا من اليوم السابق أو مبرد لمدة ساعتين على الأقل); 2 ملاعق طعام زيت نباتي (مزيد حسب الحاجة); 5 آسيوية أو ½ صغيرة بصل آسيوي أو بصلة صفراء صغيرة (مفرومة خشناً (⅓ كوب)); 2 فصوص ثوم (مفروم ناعماً); 1 فلفل أحمر حار طويل طازج (مقطّع إلى حلقات رفيعة بشكل مائل؛ أو حوالي 2 ملاعق شاي معجون فلفل حار جاهز); 1 ملعقة شاي معجون روبيان مجفف (اختياري); 8 أونصات أفخاد دجاج منزوعة العظام والجلد (مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة); 2 ملاعق طعام روبيان (متوسط الحجم (36/40 عدد)، مقشر ومنزوع العرق); 2 ملاعق طعام صوص الصويا الحلو الإندونيسي (انظر الصفحة 24); 1½ ملاعق طعام صوص صويا عادي; 1 ملعقة شاي ملح; ½ ملعقة شاي فلفل أبيض مطحون; 4 بيض مقلي (للتزيين); خيار مقطع (للتزيين); طماطم مقطعة (للتزيين); رقائق الروبيان (اختياري، انظر ملاحظات بات); بصل مقلي (انظر الصفحة 22)

أرز مقلي على الطريقة الإندونيسية مع الدجاج والروبيان، يُقدَّم مع بيضة مقلية وخيار وبصل مقلي مقرمش.

27 دقيقة

سهل

0 مفضلة

الأرز المقلي الإندونيسي الخاص (ناسي غورينغ إستيميو

المكونات

أرز أبيض طويل الحبة مطهو (بقايا من اليوم السابق أو مبرد لمدة ساعتين على الأقل) 5 أكواب

زيت نباتي (مزيد حسب الحاجة) 2 ملاعق طعام

بصل آسيوي أو بصلة صفراء صغيرة (مفرومة خشناً (⅓ كوب)) 5 آسيوية أو ½ صغيرة

ثوم (مفروم ناعماً) 2 فصوص

فلفل أحمر حار طويل طازج (مقطّع إلى حلقات رفيعة بشكل مائل؛ أو حوالي 2 ملاعق شاي معجون فلفل حار جاهز) 1

معجون روبيان مجفف (اختياري) 1 ملعقة شاي

أفخاد دجاج منزوعة العظام والجلد (مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة) 8 أونصات

روبيان (متوسط الحجم (36/40 عدد)، مقشر ومنزوع العرق) 2 ملاعق طعام

صوص الصويا الحلو الإندونيسي (انظر الصفحة 24) 2 ملاعق طعام

صوص صويا عادي 1½ ملاعق طعام

ملح 1 ملعقة شاي

فلفل أبيض مطحون ½ ملعقة شاي

بيض مقلي (للتزيين) 4

خيار مقطع (للتزيين)

طماطم مقطعة (للتزيين)

رقائق الروبيان (اختياري، انظر ملاحظات بات)

بصل مقلي (انظر الصفحة 22)

الخطوات

تحضير الأرز

باستخدام يدين مبللتين، قم بتفتيت أي كتل في الأرز حتى تنفصل الحبوب. اتركها جانباً.

قلي المكونات العطرية

سخن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عادية على نار عالية لمدة دقيقة تقريباً. أضف الزيت وسخنه حتى يبدأ باللمعان. اخفض النار إلى متوسطة وأضف البصل، الثوم، الفلفل الحار ومعجون الروبيان. اقلي مع التحريك حتى يصبح البصل عطرياً وطرياً وتختفى الرائحة النفاذة لمعجون الروبيان، لمدة 2-3 دقائق (ستمتلئ الهواء بالزيوت المتطايرة عند قلي الفلفل الحار، لذا شغل مروحة العادم وافتح النوافذ). أثناء التحريك، استخدم ملعقة التحريك لضغط معجون الروبيان وكشط قاع المقلاة لمنع الالتصاق.

قلي اللحوم، المأكولات البحرية والأرز مع التحريك

ارفع درجة الحرارة إلى عالية، أضف الدجاج واقلي مع التحريك حتى يتغير لونه، لمدة 1-2 دقيقة. أضف الروبيان واستمر في القلي مع التحريك حتى يتحول لونه إلى الوردي فقط، لمدة 20-30 ثانية. أضف الأرز المطهو واستخدم ملعقة التحريك لتفتيت أي كتل. أضف الصويا الحلو، الصويا العادي، الملح والفلفل الأبيض. اقلي بسرعة مع التحريك حتى يتغطى الأرز بالصوص بشكل متساوٍ (يُسمح ببعض اللون الأبيض) وينضج الدجاج والروبيان تماماً، لمدة 4-5 دقائق. إذا بدأ الأرز بالالتصاق، أضف القليل من الزيت؛ إذا بدأ بالاحتراق، اخفض درجة الحرارة. اضبط التوابل حسب الرغبة.