دجاج زهرة اللوتس الطري
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو يُحضَّر من دجاجة صغيرة، وروبيان، ولحم مفروم، وبتلات لوتس طازجة. تُبخَّر الدجاجة حتى تنضج وتصبح طرية، ثم يُضاف إليها صلصة تمنحها نكهة لذيذة خفيفة الملوحة مع لمسة غنية وكريمية.
المكونات
دجاجة صغيرة (شقوق على طول الظهر، إزالة جميع العظام)
1 (حوالي 750 غرام)
لحم الروبيان (مفروم إلى عجينة)
50 غرام
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم، مخلوط جيداً مع التوابل)
100 غرام
لحم خنزير مطبوخ، مفروم
25 غرام
بتلات اللوتس الطازجة (مغسولة، مرشوشة بنشا الذرة)
15 غرام
ملح ناعم
10 غرام
نبيذ شاوشينغ
30 غرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غرام
البصل الأخضر
25 غرام
الزنجبيل
15 غرام
نشا الذرة (لبتلات اللوتس)
20 غرام
زيت الفول السوداني (للقلي في المقلاة)
500 غرام (يستخدم فعلياً 50 غرام من الزيت)
مرق الدجاج (للطهي بالبخار)
حسب الحاجة
عجينة البيض (توزع بالتساوي فوق عجينة اللحم)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
شقوق الدجاج المنظف على طول الظهر، أزل جميع العظام من الفتحة، وتبّله بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم.
2
فرد عجينة اللحم
افرم لحم الخنزير، اخلطه جيداً مع التوابل، وافرده فوق الدجاج؛ اعمل خطوطاً متقاطعة على عجينة اللحم بالسكين. ثم افرد طبقة متساوية من عجينة البيض فوق عجينة اللحم.
3
القلي في المقلاة والطهي بالبخار
اقلي في المقلاة بالزيت، ثم انقل إلى طبق الحساء. أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل ومرق الدجاج، واطبخ بالبخار حتى يصبح طرياً وينفصل.
4
تقديم الطبق
أزل الطبق، صب العصائر الأصلية في مقلاة، انزع البصل الأخضر والزنجبيل، واقلب الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى على طبق التقديم. اترك الصلصة الأصلية تغلي لتكثيفها بالنشا، صب الزيت فوق الدجاج، واحتفظ بالصلصة المتبقية.
5
قلي بتلات اللوتس
اغسل بتلات اللوتس ورشها بنشا الذرة. افرم لحم الروبيان، اخلطه مع التوابل حتى يصبح لزجاً، افرده فوق كل بتلة، رش بلحم الخنزير المطبوخ المفروم، واقلي لفترة وجيزة في زيت مسخن إلى حوالي 30–40% من سخونته (حوالي 100 درجة مئوية).
6
التقديم النهائي
رتب بتلات اللوتس المقلية حول الدجاج الطري واسكب الصلصة المحفوظة فوقها. قدّم الطبق.
