연꽃 모양의 부드러운 닭고기 요리
어린 암탉, 새우, 다진 돼지고기, 신선한 연꽃잎으로 만든 강소성 전통 특산물입니다. 닭고기는 부드러워질 때까지 찐 다음 소스로 마무리하여 감칠맛이 나며 약간 짭짤하고 풍부하고 크리미한 뒷맛을 냅니다.
재료
영계(등을 따라 가르고 모든 뼈를 제거한 것)
1마리(약 750g)
새우살(다져서 곱게 갈아 놓은 것)
50g
돼지고기 기름 없는 부위(곱게 다져 양념과 잘 섞은 것)
100g
삶은 햄, 곱게 다진 것
25g
신선한 연꽃잎(씻어 옥수수 전분을 묻힌 것)
15g
고운 소금
10g
소흥주
30g
미원
2g
대파
25g
생강
15g
옥수수 전분(연꽃잎에 입힐 것)
20g
땅콩기름(부침용)
500g(실제로는 50g의 기름만 사용)
닭육수(찌기용)
적당량
계란 풀(고기 다진 것 위에 고르게 펴 바를 것)
적당량
조리 방법
1
닭 준비하기
씻어 깨끗이 손질한 닭을 등을 따라 갈라 열고, 그 틈으로 모든 뼈를 제거한 뒤 고운 소금, 소흥주, 미원으로 재워 둔다.
2
고기 다진 것 펴 바르기
돼지고기를 곱게 다져 양념과 잘 섞은 뒤 닭 위에 펴 바르고, 그 다진 고기 위에 칼로 십자 모양으로 칼집을 낸다. 이어서 계란 풀을 다진 고기 위에 고르게 한 겹 펴 바른다.
3
부치기와 찌기
기름에 부친 뒤 국그릇에 옮긴다. 고운 소금, 미원, 소흥주, 대파, 생강, 닭육수를 더 넣고, 부드럽고 살이 저절로 흐물흐물해질 때까지 찐다.
4
접시에 담기
불에서 내린 뒤 원래의 육즙을 웍에 따라 붓고, 대파와 생강은 건져낸 뒤 닭을 껍질이 위로 오도록 접시에 뒤집어 담는다. 원래의 소스를 끓여 전분으로 걸쭉하게 농도를 잡고, 닭 위에 기름을 살짝 끼얹어 남은 소스는 따로 둔다.
5
연꽃잎 튀기기
연꽃잎을 씻어 옥수수 전분을 묻힌다. 새우살을 곱게 다져 양념과 함께 끈적해지도록 섞은 뒤 각 꽃잎 위에 펴 바르고, 다진 삶은 햄을 그 위에 뿌려, 약 30~40%(약 100°C)로 달군 기름에 잠깐 튀긴다.
6
마지막 마무리
튀겨낸 연꽃잎을 부드럽게 찐 닭 주위에 둘러 담고, 남겨둔 소스를 그 위에 부어 낸다.
