Poulet Tendre à la Fleur de Lotus

Name: Poulet Tendre à la Fleur de Lotus
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 (environ 750g) Jeune poule (fendue dans le dos, tous les os retirés); 50g Chair de crevettes (réduite en pâte); 100g Porc maigre (haché, bien mélangé aux assaisonnements); 25g Jambon cuit, haché; 15g Pétales de lotus frais (lavés, saupoudrés de fécule de maïs); 10g Sel fin; 30g Vin de Shaoxing; 2g MSG; 25g Ciboules; 15g Gingembre; 20g Fécule de maïs (pour les pétales de lotus); 500g (utilise en fait 50g d'huile) Huile d'arachide (pour la cuisson à la poêle); Selon besoin Bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur); Selon besoin Pâte d'œuf (à étaler uniformément sur la pâte de viande)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu préparée avec une jeune poule, des crevettes, du porc haché et des pétales de lotus frais. Le poulet est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis nappé d'une sauce pour une saveur savoureuse, légèrement salée, avec une finition riche et crémeuse.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poule (fendue dans le dos, tous les os retirés) 1 (environ 750g)

Chair de crevettes (réduite en pâte) 50g

Porc maigre (haché, bien mélangé aux assaisonnements) 100g

Jambon cuit, haché 25g

Pétales de lotus frais (lavés, saupoudrés de fécule de maïs) 15g

Sel fin 10g

Vin de Shaoxing 30g

MSG 2g

Ciboules 25g

Gingembre 15g

Fécule de maïs (pour les pétales de lotus) 20g

Huile d'arachide (pour la cuisson à la poêle) 500g (utilise en fait 50g d'huile)

Bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur) Selon besoin

Pâte d'œuf (à étaler uniformément sur la pâte de viande) Selon besoin

Instructions

Préparer le poulet

Fendez le poulet nettoyé dans le dos, retirez tous les os par l'ouverture, et faites mariner avec du sel fin, du vin de Shaoxing et du MSG.

Étaler la pâte de viande

Hachez le porc, mélangez bien avec les assaisonnements, et étalez sur le poulet ; incisez la pâte de viande en croisillon à l'aide d'un couteau. Étalez ensuite une couche uniforme de pâte d'œuf sur la pâte de viande.

Frire à la poêle et cuire à la vapeur

Faites frire dans l'huile, puis transférez dans une assiette à soupe. Ajoutez du sel fin, du MSG, du vin de Shaoxing, des ciboules, du gingembre et du bouillon de poulet, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre et se déchire facilement.

Dresser le plat

Retirez le poulet, versez le jus de cuisson dans un wok, retirez les ciboules et le gingembre, et retournez le poulet côté peau vers le haut sur une assiette de service. Portez la sauce originale à ébullition pour l'épaissir avec de la fécule, arrosez le poulet d'huile, et réservez le reste de la sauce.

Frire les pétales de lotus

Lavez les pétales de lotus et saupoudrez-les de fécule de maïs. Hachez la chair de crevettes, mélangez avec les assaisonnements jusqu'à obtention d'une texture collante, étalez sur chaque pétale, saupoudrez de jambon cuit haché, et faites frire brièvement dans de l'huile chauffée à environ 30 à 40 % de sa température maximale (environ 100 °C).