Riz frit indonésien spécial (Nasi Goreng Istimewa

Name: Riz frit indonésien spécial (Nasi Goreng Istimewa
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 5 tasses riz blanc long grain cuit (restes de la veille ou réfrigéré pendant au moins 2 heures); 2 cuillères à soupe huile végétale (ajouter plus si nécessaire); 5 asiatiques ou ½ petit échalotes asiatiques ou petit oignon jaune (hachés grossièrement (1/3 de tasse)); 2 gousses ail (émincé); 1 piment rouge long frais (coupé en anneaux fins en diagonale ; ou environ 2 cuillères à café de pâte de piment préparée); 1 cuillère à café pâte de crevettes séchée (facultative); 8 onces cuisses de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux de 1 pouce); 4 onces crevettes (taille moyenne (36/40), décortiquées et veinées); 2 cuillères à soupe sauce soja sucrée indonésienne (voir page 24); 1 cuillère à soupe et demie sauce soja classique; 1 cuillère à café sel; ½ cuillère à café poivre blanc moulu; 4 œufs frits (garniture); concombres tranchés (garniture); tomates tranchées (garniture); chips de crevettes (facultatives, voir les notes de Pat); échalotes frites (voir page 22)

Riz frit de style indonésien au poulet et aux crevettes, servi avec un œuf au plat, du concombre et des échalotes frites croustillantes.

27 min

Facile

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Riz frit indonésien spécial (Nasi Goreng Istimewa

Ingrédients

riz blanc long grain cuit (restes de la veille ou réfrigéré pendant au moins 2 heures) 5 tasses

huile végétale (ajouter plus si nécessaire) 2 cuillères à soupe

échalotes asiatiques ou petit oignon jaune (hachés grossièrement (1/3 de tasse)) 5 asiatiques ou ½ petit

ail (émincé) 2 gousses

piment rouge long frais (coupé en anneaux fins en diagonale ; ou environ 2 cuillères à café de pâte de piment préparée) 1

pâte de crevettes séchée (facultative) 1 cuillère à café

cuisses de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux de 1 pouce) 8 onces

crevettes (taille moyenne (36/40), décortiquées et veinées) 4 onces

sauce soja sucrée indonésienne (voir page 24) 2 cuillères à soupe

sauce soja classique 1 cuillère à soupe et demie

sel 1 cuillère à café

poivre blanc moulu ½ cuillère à café

œufs frits (garniture) 4

concombres tranchés (garniture)

tomates tranchées (garniture)

chips de crevettes (facultatives, voir les notes de Pat)

échalotes frites (voir page 22)

Instructions

Préparer le riz

Avec les mains mouillées, cassez tous les grumeaux de riz pour que les grains se séparent. Réservez.

Faire revenir les aromates

Faites chauffer un grand wok ou une poêle à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle brille. Baissez à feu moyen et ajoutez les échalotes, l'ail, le piment et la pâte de crevettes. Faites sauter jusqu'à ce que les échalotes deviennent parfumées et molles et que l'odeur forte de la pâte de crevettes s'atténue, 2 à 3 minutes (des huiles volatiles se dégageront lors de la cuisson des piments, donc allumez la hotte aspirante et ouvrez les fenêtres). En remuant, utilisez la spatule pour presser la pâte de crevettes et racler le fond de la poêle pour éviter que ça n'accroche.

Faire sauter la viande, les fruits de mer et le riz

Augmentez le feu à vif, ajoutez le poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur, 1 à 2 minutes. Ajoutez les crevettes et continuez de faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, 20 à 30 secondes. Ajoutez le riz cuit et utilisez la spatule pour casser les grumeaux. Ajoutez la sauce soja sucrée, la sauce soja classique, le sel et le poivre blanc. Faites sauter rapidement jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé (un peu de blanc est acceptable) et que le poulet et les crevettes soient bien cuits, 4 à 5 minutes. Si le riz commence à accrocher, ajoutez un peu plus d'huile ; s'il commence à brûler, baissez le feu. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Dresser le plat

Répartissez le riz frit dans 4 assiettes. Garnissez chaque portion d'un œuf frit et ajoutez comme garniture du concombre, de la tomate et des chips de crevettes. Parsemez d'échalotes frites et servez immédiatement.