Spezieller indonesischer gebratener Reis (Nasi Goreng Istimewa

Name: Spezieller indonesischer gebratener Reis (Nasi Goreng Istimewa
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 5 Tassen gekochter Langkornweißreis (Reste vom Vortag oder mindestens 2 Stunden gekühlt); 2 Esslöffel Pflanzenöl (nach Bedarf mehr); 5 asiatische oder ½ kleine Asiatische Schalotten oder kleine gelbe Zwiebel (grob gehackt (¹⁄ 3 Tasse)); 2 Zehen Knoblauch (gehackt); 1 lange frische rote Chili (in dünne Ringe diagonal geschnitten; oder etwa 2 Teelöffel fertige Chilipaste); 1 Teelöffel getrocknete Garnelenpaste (optional); 8 Unzen Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (in 1-Zoll große Stücke geschnitten); 4 Unzen Garnelen (mittelgroß (36/40 Stück), geschält und entdarmt); 2 Esslöffel Indonesische süße Sojasauce (siehe Seite 24); 1½ Esslöffel normale Sojasauce; 1 Teelöffel Salz; ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 4 Spiegeleier (Garnitur); geschnittene Gurken (Garnitur); geschnittene Tomaten (Garnitur); Garnelenchips (optional, siehe Pat's Hinweise); frittierte Schalotten (siehe Seite 22)

Indonesisches gebratener Reis mit Hähnchen und Garnelen, serviert mit einem Spiegelei, Gurke und knusprig gebratenen Schalotten.

27 Min.

Einfach

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Spezieller indonesischer gebratener Reis (Nasi Goreng Istimewa

Zutaten

gekochter Langkornweißreis (Reste vom Vortag oder mindestens 2 Stunden gekühlt) 5 Tassen

Pflanzenöl (nach Bedarf mehr) 2 Esslöffel

Asiatische Schalotten oder kleine gelbe Zwiebel (grob gehackt (¹⁄ 3 Tasse)) 5 asiatische oder ½ kleine

Knoblauch (gehackt) 2 Zehen

lange frische rote Chili (in dünne Ringe diagonal geschnitten; oder etwa 2 Teelöffel fertige Chilipaste) 1

getrocknete Garnelenpaste (optional) 1 Teelöffel

Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (in 1-Zoll große Stücke geschnitten) 8 Unzen

Garnelen (mittelgroß (36/40 Stück), geschält und entdarmt) 4 Unzen

Indonesische süße Sojasauce (siehe Seite 24) 2 Esslöffel

normale Sojasauce 1½ Esslöffel

Salz 1 Teelöffel

gemahlener weißer Pfeffer ½ Teelöffel

Spiegeleier (Garnitur) 4

geschnittene Gurken (Garnitur)

geschnittene Tomaten (Garnitur)

Garnelenchips (optional, siehe Pat's Hinweise)

frittierte Schalotten (siehe Seite 22)

Anleitung

Reis zubereiten

Nasse Hände verwenden, um Klumpen im Reis zu zerkleinern, sodass die Körner getrennt sind. Beiseitestellen.

Aromaten anbraten

Einen großen Wok oder eine Pfanne etwa 1 Minute lang auf hoher Hitze erwärmen. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Auf mittlere Hitze reduzieren und Schalotten, Knoblauch, Chili und Garnelenpaste hinzufügen. Unter Rühren braten, bis die Schalotten duftend und weich sind und der strenge Geruch der Garnelenpaste abnimmt, 2–3 Minuten (beim Braten von Chili flüchtige Öle die Luft erfüllen, daher Dunstabzug einschalten und Fenster öffnen). Beim Rühren die Garnelenpaste mit dem Spatel drücken und vom Boden der Pfanne kratzen, um Anbrennen zu verhindern.

Fleisch, Meeresfrüchte und Reis unter Rühren braten

Hitze auf hoch stellen, Hähnchen hinzufügen und unter Rühren braten, bis es die Farbe ändert, 1–2 Minuten. Garnelen hinzufügen und weiter unter Rühren braten, bis sie gerade rosa werden, 20–30 Sekunden. Gekochten Reis hinzufügen und mit dem Spatel eventuelle Klumpen zerkleinern. Süße Sojasauce, normale Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Schnell unter Rühren braten, bis der Reis gleichmäßig umhüllt ist (ein wenig weiß ist in Ordnung) und Hähnchen sowie Garnelen durchgegart sind, 4–5 Minuten. Wenn der Reis anfängt zu kleben, etwas mehr Öl hinzufügen; wenn er anfängt zu brennen, Hitze reduzieren. Würzung nach Geschmack anpassen.

Gericht anrichten

Den gebratenen Reis auf 4 Teller verteilen. Jede Portion mit einem Spiegelei belegen und mit Gurke, Tomate und Garnelenchips garnieren. Mit frittierten Schalotten bestreuen und sofort servieren.