Особый индонезийский жареный рис (Nasi Goreng Istimewa

Name: Особый индонезийский жареный рис (Nasi Goreng Istimewa
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 5 cups варёный длиннозёрный белый рис (оставшийся со вчерашнего дня или охлаждённый не менее 2 часов); 2 tablespoons растительное масло (при необходимости ещё); 5 Asian or ½ small азиатские шалоты или маленький жёлтый лук (крупно нарезанный (¹⁄ 3 чашки)); 2 cloves чеснок (измельчённый); 1 длинный свежий красный перец чили (нарезанный тонкими кольцами по диагонали; или около 2 чайных ложек готовой пасты чили); 1 teaspoon сушёная креветочная паста (по желанию); 8 ounces куриные бёдра без костей и кожи (нарезанные кусочками по 2,5 см); 4 ounces креветки (средние (36/40), очищенные и без жилок); 2 tablespoons индонезийский сладкий соевый соус (см. страницу 24); 1½ tablespoons обычный соевый соус; 1 teaspoon соль; ½ teaspoon молотый белый перец; 4 жареные яйца (для подачи); Нарезанные огурцы (для подачи); Нарезанные помидоры (для подачи); Креветочные чипсы (по желанию, см. заметки Пэт); Жареный лук-шалот (см. страницу 22)

Жареный рис по-индонезийски с курицей и креветками, подаётся с яичницей, огурцом и хрустящим жареным луком-шалот.

27 мин

Легко

0 в избранном

Особый индонезийский жареный рис (Nasi Goreng Istimewa

Ингредиенты

варёный длиннозёрный белый рис (оставшийся со вчерашнего дня или охлаждённый не менее 2 часов) 5 cups

растительное масло (при необходимости ещё) 2 tablespoons

азиатские шалоты или маленький жёлтый лук (крупно нарезанный (¹⁄ 3 чашки)) 5 Asian or ½ small

чеснок (измельчённый) 2 cloves

длинный свежий красный перец чили (нарезанный тонкими кольцами по диагонали; или около 2 чайных ложек готовой пасты чили) 1

сушёная креветочная паста (по желанию) 1 teaspoon

куриные бёдра без костей и кожи (нарезанные кусочками по 2,5 см) 8 ounces

креветки (средние (36/40), очищенные и без жилок) 4 ounces

индонезийский сладкий соевый соус (см. страницу 24) 2 tablespoons

обычный соевый соус 1½ tablespoons

соль 1 teaspoon

молотый белый перец ½ teaspoon

жареные яйца (для подачи) 4

Нарезанные огурцы (для подачи)

Нарезанные помидоры (для подачи)

Креветочные чипсы (по желанию, см. заметки Пэт)

Жареный лук-шалот (см. страницу 22)

Инструкции

Подготовьте рис

Мокрыми руками разбейте комочки в рисе, чтобы зёрна отделились друг от друга. Отставьте в сторону.

Обжарьте ароматические компоненты

Нагрейте большой вок или сковороду на сильном огне около 1 минуты. Добавьте масло и нагревайте, пока оно не начнёт блестеть. Уменьшите огонь до среднего и добавьте шалот, чеснок, перец чили и креветочную пасту. Обжаривайте, помешивая, пока шалот не станет ароматным и мягким, а резкий запах креветочной пасты не смягчится, 2–3 минуты (при обжарке перца чили в воздух выделяются летучие масла, поэтому включите вытяжку и откройте окна). Во время помешивания прижимайте креветочную пасту лопаткой и соскабливайте со дна сковороды, чтобы она не прилипала.

Обжарьте мясо, морепродукты и рис

Увеличьте огонь до сильного, добавьте курицу и обжаривайте, помешивая, пока она не изменит цвет, 1–2 минуты. Добавьте креветки и продолжайте обжаривать, помешивая, пока они только не станут розовыми, 20–30 секунд. Добавьте варёный рис и лопаткой разбейте все комочки. Добавьте сладкий соевый соус, обычный соевый соус, соль и белый перец. Быстро обжаривайте, помешивая, пока рис не будет равномерно покрыт соусом (допускается немного белого) и курица с креветками не будут полностью готовы, 4–5 минут. Если рис начнёт прилипать, добавьте ещё немного масла; если начнёт пригорать — уменьшите огонь. Отрегулируйте вкус по желанию.

Разложите блюдо по тарелкам

Разложите жареный рис по 4 тарелкам. На каждую порцию положите жареное яйцо и украсьте огурцом, помидором и креветочными чипсами. Посыпьте жареным шалотом и сразу подавайте.