特別なインドネシア風炒飯（ナシゴレン・イスティメワ）
インドネシア風チャーハン（鶏肉とエビ入り）。目玉焼き、きゅうり、カリカリの揚げエシャロットを添えて。
材料
炊きたての長粒白米（前日の残り、または冷蔵庫で2時間以上冷やしたもの）
5カップ
植物油（必要に応じて追加）
大さじ2
エシャロットまたは小さな黄玉ねぎ（粗みじん切り（1/3カップ））
5個（アジア産）または小さめ1/2個
にんにく（みじん切り）
2片
長生赤唐辛子（斜めに薄い輪切り；または市販のチリペースト小さじ2ほど）
1本
乾燥エビペースト（お好みで）
小さじ1
骨なし皮なし鶏もも肉（1インチ角に切る）
8オンス
むきえび（中サイズ（36/40尾）、背わた取り）
4オンス
インドネシア風甘い醤油（24ページ参照）
大さじ2
通常の醤油
大さじ1と1/2
塩
小さじ1
白こしょう（粉）
小さじ1/2
目玉焼き（トッピング用）
4個
きゅうり（スライス、トッピング用）
トマト（スライス、トッピング用）
えびせんべい（お好みで、パットの注記参照）
揚げエシャロット（22ページ参照）
作り方
1
米を準備する
湿った手でご飯の塊をつぶし、粒をほぐす。取り置いておく。
2
香味野菜を炒める
大きな中華鍋またはフライパンを強火で約1分間加熱する。油を入れ、泡立つまで熱したら中火に弱め、エシャロット、にんにく、唐辛子、エビペーストを加える。エシャロットが香りが出て柔らかくなり、エビペーストの独特の臭いが和らぐまで2〜3分炒める（唐辛子を炒めると揮発性の油が空気中に広がるので、換気扇をつけ窓を開けておく）。炒める際、ヘラでエビペーストを押し潰し、鍋底からこそげ取ることで焦げ付きを防ぐ。
3
肉、魚介類、ご飯を炒める
火を強火に上げ、鶏肉を加え、色が変わるまで1〜2分炒める。えびを加え、ピンク色になるまでさらに20〜30秒炒め続ける。炊いたご飯を加え、ヘラで塊をつぶす。甘い醤油、通常の醤油、塩、白こしょうを加え、ご飯が均一に絡まり（少し白くてもOK）、鶏肉とえびが完全に火が通るまで4〜5分速く炒める。ご飯が焦げ付き始めたら少し油を追加し、焦げ始めたら火を弱める。味を調整する。
4
盛り付ける
炒飯を4枚の皿に分けて盛る。それぞれの上に目玉焼きをのせ、きゅうり、トマト、えびせんべいをトッピングする。揚げエシャロットを散らして、すぐに提供する。
