蓮の花の柔らか鶏
若鶏、エビ、豚ひき肉、新鮮な蓮の花びらを使った伝統的な江蘇省の特産品。鶏肉は柔らかくなるまで蒸してから、ソースで仕上げており、香ばしく、ほのかな塩味とリッチでクリーミーな余韻が楽しめます。
材料
若鶏（背中に沿って開き、骨を全て除去）
1（約750g）
エビの身（すり身に）
50g
豚の赤身（挽き肉にし、調味料とよく混ぜる）
100g
ハム（茹でて挽く）
25g
蓮の花びら（洗い、片栗粉をまぶす）
15g
食塩
10g
紹興酒
30g
MSG
2g
ネギ
25g
ショウガ
15g
片栗粉（蓮の花びら用）
20g
落花生油（焼き用）
500g（実際には油を50g使用）
鶏がらスープ（蒸し用）
適量
卵ペースト（挽き肉の上に均一に塗る）
適量
作り方
1
鶏を下ごしらえ
処理した鶏を背中に沿って開き、開けた部分から全ての骨を除去し、食塩、紹興酒、MSGで下味をつける。
2
挽き肉を広げる
豚肉を挽き、調味料とよく混ぜて鶏の上に広げる。挽き肉に包丁で格子状に切り込みを入れる。次に卵ペーストを挽き肉の上に均一に塗る。
3
焼いて蒸す
油で焼き、スープ皿に移す。食塩、MSG、紹興酒、ネギ、ショウガ、鶏がらスープを加え、柔らかくなるまで蒸す。
4
盛り付け
取り出し、煮汁を鍋に注ぎ、ネギとショウガを取り除き、鶏を皮側を上にして盛り皿にのせる。煮汁を煮立て、片栗粉でとろみをつけ、鶏に油をかけ、残ったソースを取っておく。
5
蓮の花びらを揚げる
蓮の花びらを洗い、片栗粉をまぶす。エビの身を挽き、調味料と粘りが出るまで混ぜ、各花びらに広げ、挽いたハムを振りかけ、油温を約100℃（油の量の30〜40％程度）に熱し、短時間揚げる。
6
仕上げ
柔らかくなった鶏の周りに揚げた蓮の花びらを盛り付け、予約しておいたソースを上からかける。供する。
