Нежная курица с цветком лотоса

Name: Нежная курица с цветком лотоса
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 (примерно 750 г) Молодая курица (разрезанная вдоль спинки, все кости удалены); 50 г Мясо креветок (измельчённое в паштет); 100 г Постная свинина (измельчённая, хорошо перемешанная со специями); 25 г Варёная ветчина, измельчённая; 15 г Свежие лепестки лотоса (вымытые, обсыпанные кукурузным крахмалом); 10 г Мелкая соль; 30 г Вино Шаосин; 2 г Глутамат натрия; 25 г Зелёный лук; 15 г Имбирь; 20 г Кукурузный крахмал (для лепестков лотоса); 500 г (фактически используется 50 г масла) Арахисовое масло (для жарки); По необходимости Куриный бульон (для варки на пару); По необходимости Яичная паста (равномерно распределённая по мясному фаршу)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное из молодой курицы, креветок, рубленой свинины и свежих лепестков лотоса. Курицу готовят на пару до мягкости, затем подают с соусом, придающим пикантный, слегка солоноватый вкус с насыщенным сливочным послевкусием.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая курица (разрезанная вдоль спинки, все кости удалены) 1 (примерно 750 г)

Мясо креветок (измельчённое в паштет) 50 г

Постная свинина (измельчённая, хорошо перемешанная со специями) 100 г

Варёная ветчина, измельчённая 25 г

Свежие лепестки лотоса (вымытые, обсыпанные кукурузным крахмалом) 15 г

Мелкая соль 10 г

Вино Шаосин 30 г

Глутамат натрия 2 г

Зелёный лук 25 г

Имбирь 15 г

Кукурузный крахмал (для лепестков лотоса) 20 г

Арахисовое масло (для жарки) 500 г (фактически используется 50 г масла)

Куриный бульон (для варки на пару) По необходимости

Яичная паста (равномерно распределённая по мясному фаршу) По необходимости

Инструкции

Подготовьте курицу

Разрежьте подготовленную курицу вдоль спинки, удалите все кости через разрез и замаринуйте с мелкой солью, вином Шаосин и глутаматом натрия.

Распределите мясной фарш

Измельчите свинину, хорошо перемешайте со специями и распределите по курице; сделайте на мясном фарше крестообразные надрезы ножом. Затем равномерно распределите слой яичной пасты по мясному фаршу.

Обжарьте и приготовьте на пару

Обжарьте в масле, затем переложите в суповую тарелку. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия, вино Шаосин, зелёный лук, имбирь и куриный бульон и готовьте на пару до мягкости, пока мясо не начнёт разваливаться.

Выложите блюдо на тарелку

Выньте курицу, перелейте сок в вок, удалите зелёный лук и имбирь и выложите курицу кожей вверх на сервировочное блюдо. Доведите получившийся сок до кипения, чтобы загустить его крахмалом, полейте курицу маслом и отложите оставшийся соус.

Обжарьте лепестки лотоса

Вымойте лепестки лотоса и обсыпьте их кукурузным крахмалом. Измельчите мясо креветок, перемешайте со специями до липкого состояния, распределите по каждому лепестку, посыпьте измельчённой варёной ветчиной и быстро обжарьте в масле, нагретом примерно до 30–40% от полного нагрева (около 100°C).