Верховный бульон с ассорти из мясных шариков

Name: Верховный бульон с ассорти из мясных шариков
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 125g Курица (измельчённая, смешанная с влажным арроутом и солью для формирования 10 шариков); 1250g Куриный бульон (для финального кипячения); 200g Морской огурец (нарезанный на 10 кусков); 2 Куриные желудки (нарезанные на 10 кусков); 10 Мелкие сушёные грибы шиитаке (или свежие грибы, вымытые и с обрезанными ножками); 125g Вымоченный кальмар (нарезанный на 10 кусков); 125g Свинина (измельчённая, смешанная с солью, перцем, кунжутным маслом и сухим арроутом для формирования 10 шариков); 175g Рыба (измельчённая, смешанная с солью, перцем, кунжутным маслом и сухим арроутом для формирования 10 шариков); as needed Свиной жир (для бланширования); a pinch Мелкая соль (приправа); a pinch Белый перец (приправа); a pinch Кунжутное масло (приправа); a pinch Вино Шаосин (приправа); a pinch Глутамат натрия (приправа); a pinch Сахар (приправа); as needed Влажный арроут (для приготовления куриных шариков); as needed Сухой арроут (для приготовления рыбных и свиных шариков)

В этом кантонском супе подаются круглые клецки, приготовленные из смеси ингредиентов, которые обладают привлекательным цветом и свежим нежным вкусом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Верховный бульон с ассорти из мясных шариков

Ингредиенты

Курица (измельчённая, смешанная с влажным арроутом и солью для формирования 10 шариков) 125g

Куриный бульон (для финального кипячения) 1250g

Морской огурец (нарезанный на 10 кусков) 200g

Куриные желудки (нарезанные на 10 кусков) 2

Мелкие сушёные грибы шиитаке (или свежие грибы, вымытые и с обрезанными ножками) 10

Вымоченный кальмар (нарезанный на 10 кусков) 125g

Свинина (измельчённая, смешанная с солью, перцем, кунжутным маслом и сухим арроутом для формирования 10 шариков) 125g

Рыба (измельчённая, смешанная с солью, перцем, кунжутным маслом и сухим арроутом для формирования 10 шариков) 175g

Свиной жир (для бланширования) as needed

Мелкая соль (приправа) a pinch

Белый перец (приправа) a pinch

Кунжутное масло (приправа) a pinch

Вино Шаосин (приправа) a pinch

Глутамат натрия (приправа) a pinch

Сахар (приправа) a pinch

Влажный арроут (для приготовления куриных шариков) as needed

Сухой арроут (для приготовления рыбных и свиных шариков) as needed

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Измельчите курицу, смешайте с влажным арроутом и солью и сформируйте 10 шариков. Отдельно измельчите рыбу и свинину, каждую смешайте с солью, перцем, кунжутным маслом и сухим арроутом и сформируйте из каждой по 10 шариков. Нарежьте куриные желудки, морской огурец и кальмар каждый на 10 кусков. Вымойте мелкие сушёные грибы шиитаке и обрежьте жёсткие ножки.

Бланшируйте и разложите

Бланшируйте все эти ингредиенты вместе в кастрюле с кипящей водой с вином и свиным жиром до готовности, затем выложите их в небольшую миску. Добавьте глутамат натрия, соль и перец, переверните миску сверху, чтобы запечатать, и готовьте на пару до готовности, затем снимите.