모듬 완자탕
이 광둥식 수프는 여러 재료를 섞어 만든 동글동글한 완자를 특징으로 하며, 매력적인 색상과 신선하고 부드러운 풍미를 자랑합니다.
재료
닭고기 (다져 전분물과 소금에 섞어 완자 10개 만들기)
125g
닭고기 육수 (마지막 끓이기용)
1250g
해삼 (10조각으로 자르기)
200g
닭 모래주머니 (10조각으로 자르기)
2
작은 건표고버섯 (또는 생버섯, 씻어서 밑동 정리)
10
불린 오징어 (10조각으로 자르기)
125g
돼지고기 (다져서 소금, 후추, 참기름, 마른 전분에 섞어 완자 10개 만들기)
125g
생선 (다져서 소금, 후추, 참기름, 마른 전분에 섞어 완자 10개 만들기)
175g
라드 (데치기용)
필요한 만큼
정제소금 (간)
약간
흰후추 (간)
약간
참기름 (간)
약간
소주 (간)
약간
MSG (간)
약간
설탕 (간)
약간
전분물 (닭고기 완자 만들기용)
필요한 만큼
마른 전분 (생선 및 돼지고기 완자 만들기용)
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비
닭고기를 다져 전분물과 소금에 섞어 완자 10개를 만든다. 생선과 돼지고기는 따로 다져 각각 소금, 후추, 참기름, 마른 전분에 섞어 완자 10개씩 만든다. 닭 모래주머니, 해삼, 오징어는 각각 10조각으로 자른다. 작은 건표고버섯은 씻어 단단한 밑동을 제거한다.
2
데치고 담기
이 모든 재료를 술과 라드를 넣은 끓는 물에 함께 데쳐 익힌 뒤 작은 그릇에 덜어 담는다. MSG, 소금, 후추를 넣고 그릇을 뒤집어 덮어 밀봉한 후 찌다가 익으면 꺼낸다.
3
육수로 마무리
큰 국그릇에 옮겨 담은 뒤 뜨거운 닭고기 육수를 부어 한 번 끓이고, 육수 냄비에서 바로 내어 낸다.
