Erlesene Brühe mit gemischten Fleischbällchen

Name: Erlesene Brühe mit gemischten Fleischbällchen
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 125g Hähnchen (hackfleisch, mit nasser Pfeilwurzel und Salz gemischt, zu 10 Bällchen geformt); 1250g Hühnerbrühe (für das abschließende Aufkochen); 200g Seegurke (in 10 Stücke geschnitten); 2 Hähnchenmägen (in 10 Stücke geschnitten); 10 Kleine getrocknete Shiitake-Pilze (oder frische Pilze, gewaschen und Stiele gekürzt); 125g Eingeweichter Tintenfisch (in 10 Stücke geschnitten); 125g Schweinefleisch (hackfleisch, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockener Pfeilwurzel gemischt, zu 10 Bällchen geformt); 175g Fisch (hackfleisch, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockener Pfeilwurzel gemischt, zu 10 Bällchen geformt); nach Bedarf Schmalz (zum Blanchieren); eine Prise Feines Salz (Würze); eine Prise Weißer Pfeffer (Würze); eine Prise Sesamöl (Würze); eine Prise Shaoxing-Wein (Würze); eine Prise MSG (Würze); eine Prise Zucker (Würze); nach Bedarf Nasse Pfeilwurzel (für Hähnchenbällchen); nach Bedarf Trockene Pfeilwurzel (für Fisch- und Schweinebällchen)

Diese kantonesische Suppe zeichnet sich durch runde Bällchen aus, die aus einer Mischung von Zutaten gefertigt sind und eine ansprechende Farbe sowie ein frisches, zartes Aroma aufweisen.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Erlesene Brühe mit gemischten Fleischbällchen

Zutaten

Hähnchen (hackfleisch, mit nasser Pfeilwurzel und Salz gemischt, zu 10 Bällchen geformt) 125g

Hühnerbrühe (für das abschließende Aufkochen) 1250g

Seegurke (in 10 Stücke geschnitten) 200g

Hähnchenmägen (in 10 Stücke geschnitten) 2

Kleine getrocknete Shiitake-Pilze (oder frische Pilze, gewaschen und Stiele gekürzt) 10

Eingeweichter Tintenfisch (in 10 Stücke geschnitten) 125g

Schweinefleisch (hackfleisch, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockener Pfeilwurzel gemischt, zu 10 Bällchen geformt) 125g

Fisch (hackfleisch, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockener Pfeilwurzel gemischt, zu 10 Bällchen geformt) 175g

Schmalz (zum Blanchieren) nach Bedarf

Feines Salz (Würze) eine Prise

Weißer Pfeffer (Würze) eine Prise

Sesamöl (Würze) eine Prise

Shaoxing-Wein (Würze) eine Prise

MSG (Würze) eine Prise

Zucker (Würze) eine Prise

Nasse Pfeilwurzel (für Hähnchenbällchen) nach Bedarf

Trockene Pfeilwurzel (für Fisch- und Schweinebällchen) nach Bedarf

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Hähnchen hacken, mit nasser Pfeilwurzel und Salz mischen und zu 10 Bällchen formen. Fisch und Schweinefleisch separat hacken, jeweils mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockener Pfeilwurzel mischen und aus jeder Masse 10 Bällchen formen. Hähnchenmägen, Seegurke und Tintenfisch jeweils in 10 Stücke schneiden. Die kleinen getrockneten Shiitake-Pilze waschen und die harten Stiele kürzen.

Blanchieren und anrichten

Alle diese Zutaten zusammen in einem Topf mit kochendem Wasser, Wein und Schmalz blanchieren, bis sie gar sind, dann in eine kleine Schüssel geben. MSG, Salz und Pfeffer hinzufügen, eine Schüssel umgestülpt darüber decken, um abzudichten, und dämpfen, bis sie fertig sind, dann herausnehmen.