Nachtkerzen-Wintermelonen-Schale
Ein jadegrünes kantonesisches Gericht mit einer reichhaltig duftenden Brühe. Eine ganze Wintermelone wird als Gefäß verwendet, mit Hühnerknochen, Schweineknochen und Entenfleisch gefüllt und dann gedämpft. Obenauf ein Zweig Tuberose (nachtduftende Blume) als Garnitur.
Zutaten
Wintermelone (zu einer Schale geformt)
1
Hühnerknochen
nach Geschmack
Schweineknochen
nach Geschmack
Entenfleisch (frisches Entenfleisch)
nach Geschmack
Mageres Schweinefleisch
nach Geschmack
Gewürfelter gekochter Schinken
nach Geschmack
Shrimpsfleisch (in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Nachtkerzenblüten (zur Dekoration)
nach Geschmack
Klare Brühe (in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Gewürze
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Stielansatz der Wintermelone abschneiden, um einen Deckel herzustellen, und den unteren Teil zu einer Wintermelonenschale formen. Nachdem die Haut am Rand zu einer Fase geschabt wurde, die Seiten in eine gezackte Form schneiden. Das Fruchtfleisch der Melone aushöhlen, ein Muster in die Haut ritzen, dann etwa zehn Minuten in kochendes Wasser legen. Herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen.
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Schritt 2
Nachdem die Hühner- und Schweineknochen blanchiert wurden, in die Wintermelonenschale geben.
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Schritt 3
Einen Wok erhitzen, klare Brühe und frisches Entenfleisch hinzufügen. Dann das Entenfleisch, mageres Schweinefleisch, gewürfelten gekochten Schinken, Salz, MSG und Shaoxing-Wein hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann in die Wintermelonenschale gießen. Etwa eine Stunde im Dämpfkorb dämpfen, bis es zart ist. Herausnehmen.
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Schritt 4
Einen Wok erhitzen, Hühnerbrühe, MSG und Salz hinzufügen. Zum sprudelnden Kochen bringen. Alle zuvor geschmorten Zutaten sowie Shrimps usw. hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Dann in die Wintermelonenschale gießen. Die Nachtkerzenblüten senkrecht in die runde Öffnung der Melonenschale stecken, um das Gericht zu vollenden.
