Bol de courge d'hiver aux onagres
Un plat cantonais vert jade avec un bouillon richement parfumé. Une courge d'hiver entière sert de récipient, garnie d'os de poulet, d'os de porc et de viande de canard, puis cuite à la vapeur. On termine avec un brin de tubéreuse (fleur parfumée de nuit) sur le dessus.
Ingrédients
Courge d'hiver (façonnée en bol)
1
Os de poulet
to taste
Os de porc
to taste
Viande de canard (canard frais)
to taste
Porc maigre
to taste
Cubes de jambon cuit
to taste
Viande de crevettes (mentionné dans les étapes)
to taste
Fleurs d'onagre (pour la décoration)
to taste
Bouillon léger (mentionné dans les étapes)
to taste
Bouillon de poulet (mentionné dans les étapes)
to taste
Assaisonnements
to taste
Instructions
1
Étape 1
Coupez l'extrémité de la tige de la courge d'hiver pour faire un couvercle, et façonnez la partie inférieure en bol de courge d'hiver. Après avoir rasé la peau du rebord en biseau, taillez les côtés en forme dentelée. Retirez la pulpe du melon, gravez un motif sur la peau, puis placez dans l'eau bouillante pendant environ dix minutes. Retirez et rincez à l'eau claire.
2
Étape 2
Après avoir blanchi les os de poulet et les os de porc, placez-les dans le bol de courge d'hiver.
3
Étape 3
Chauffez un wok, ajoutez du bouillon léger et de la viande de canard fraîche. Ajoutez ensuite la viande de canard, le porc maigre, les cubes de jambon cuit, le sel, le MSG et le vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, puis versez dans le bol de courge d'hiver. Faites cuire à la vapeur dans un panier pendant environ une heure jusqu'à ce que ce soit tendre. Retirez.
4
Étape 4
Chauffez un wok, ajoutez le bouillon de poulet, le MSG et le sel. Portez à forte ébullition. Ajoutez tous les ingrédients précédemment braisés et les crevettes, etc. Portez à ébullition, écumez la mousse à la surface. Versez ensuite dans le bol de courge d'hiver. Insérez les fleurs d'onagre verticalement dans l'ouverture ronde du bol de melon pour terminer.
