وعاء الشمام بزهرة المساء
طبق كانتوني أخضر زمردي ذو مرق غني جدًا بالرائحة. يُستخدم قرع شتوي كامل كوعاء، مملوء بعظام الدجاج وعظام لحم الخنزير ولحم البط، ثم يُطهى على البخار. يُزين بغصن من الزنبق الليلي (الزهرة العطرية الليلية) في الأعلى.
المكونات
الشمام (مشكّل على هيئة وعاء)
1
عظام الدجاج
حسب الذوق
عظام لحم الخنزير
حسب الذوق
لحم البط (لحم البط الطازج)
حسب الذوق
لحم الخنزير الخالي من الدهن
حسب الذوق
مكعبات لحم الخنزير المطبوخ
حسب الذوق
لحم الجمبري (مذكور في الخطوات)
حسب الذوق
زهور زهرة المساء (للتزيين)
حسب الذوق
المرق الخفيف (مذكور في الخطوات)
حسب الذوق
مرق الدجاج (مذكور في الخطوات)
حسب الذوق
التوابل
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع نهاية ساق الشمام لعمل غطاء، وشكّل الجزء السفلي على هيئة وعاء شمام. بعد حلق الجلد عند الحافة بشكل مائل، قلّم الجوانب إلى شكل مسنن. انزع لب الشمام، وانقش نمطاً على الجلد، ثم ضعه في ماء مغلي لمدة عشر دقائق تقريباً. أخرجه واشطفه بماء نظيف.
2
الخطوة 2
بعد سلق عظام الدجاج وعظام لحم الخنزير، ضعها في وعاء الشمام.
3
الخطوة 3
سخّن مقلة، وأضف المرق الخفيف ولحم البط الطازج. ثم أضف لحم البط ولحم الخنزير الخالي من الدهن ومكعبات لحم الخنزير المطبوخ والملح وMSG ونبيذ شاوشينغ. اتركه يغلي على نار عالية، ثم صبّه في وعاء الشمام. اطبخه على البخار في سلة لمدة ساعة تقريباً حتى يطرى. أخرجه.
4
الخطوة 4
سخّن مقلة، وأضف مرق الدجاج وMSG والملح. اتركه يغلي بقوة. أضف جميع المكونات المطبوخة مسبقاً والجمبري، إلخ. اتركه يغلي، وتخلّص من الرغوة على السطح. ثم صبّه في وعاء الشمام. أدخل زهور زهرة المساء عمودياً في الفتحة المستديرة لوعاء الشمام لإنهاء الطبق.
